INGRÉDIENTS

1 kg de longe de cabillaud salée
1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
200 g de mélange de légumineuses sèches (lentilles, fèves, petits pois)
1 litre d'eau
Sal
poivre
1 chou-fleur
0,5 l de crème
2 citrons
5 feuilles de laurier
Huile d'olive
5 tranches de jambon
12-15 tomates cerises
Ciboulette hachée
1 barquette de basilic – grande feuille
Huile pour friture

PRÉPARATION

- Crème de haricots
Coupez l'oignon, la carotte et faites-les revenir. Ajoutez la pomme de terre et les légumes. Cuire à la cocotte minute. Broyer, filtrer et rectifier.

- Crème de chou-fleur et morue
Blanchir le chou-fleur trois fois dans l'eau. Cuire à feu doux avec la crème et le reste des tranches de cabillaud. Broyer, filtrer et rectifier.

- Morue
Couper en 5 portions de 3x3, infuser avec le film de citron, l'huile d'olive et le laurier pendant une demi-heure. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes à 80ºC.

- Tomates cerises
Cuire au four à 100ºC pendant 5 minutes avec de l'huile et du sel.

-Cuixot
Couper en bandes de 4x4. Mettez la longe de porc et le gratin au four.

- Plaqué
Disposez la purée de haricots en cercle sur le cabillaud. Décorer de deux tomates et de ciboulette hachée, de quelques feuilles de basilic frites. Accompagner de crème dans un pichet et servir aussitôt.