Calamars farcis au moniato au four

Ingrédients : 1 calamar par personne, 100 g de porc, 100 g de bœuf, 1 queue de lotte, les tentacules et les ailes du calamar, 1 pot de sofrito maison (de la confiture que nous aurons confectionnée en été : oignon, ail, poivron vert et tomates), ail et persil, chapelure, 1 verre de cognac, 1 œuf, raisins secs et pignons de pin. Un demi-kilo de patates douces, huile, sucre, sel, lait et eau.

Préparation : Nous allons nettoyer les calamars et la première chose que nous ferons sera de faire frire les tentacules, les ailes et la viande. On l'enlève et dans la même huile on fera une sauce ou on mettra le pot de sauce que l'on fait en été. Laissez reposer et ajoutez un verre de Brandy. Nous mettons le tout dans le mixeur, le sofrito, les ailes, la viande et les tentacules, nous ajoutons un œuf cru battu, les raisins secs et les pignons de pin. Avec ce mélange nous remplirons les calamars, que nous ferons d'abord frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. , les tubes retournés et Nous les fermons avec une paire de cure-dents pour que la garniture ne sorte pas et nous les placerons sur la source, le plateau ou la cocotte où nous devons cuire.

Une fois les calamars farcis, nous les mettons dans le récipient où nous allons les cuire et les faisons frire un peu sur la partie que nous n'avons pas frite auparavant.

On épluche les patates douces, on les égoutte avec de l'eau pour éliminer toute trace de terre et on les coupe en tranches ou en tranches. On les met au fond du récipient en faisant un lit, on les arrose d'abord avec de l'huile d'olive, puis avec le verre de lait, deux d'eau et enfin on ajoute un peu de sucre. Nous mettons les calamars dessus. Nous couvrons de papier argenté et cuisons - le four sera déjà chaud - pendant trois quarts à une heure. Il faut surveiller le jus de cuisson car le lait a tendance à coller, pour cette raison on ajoutera toujours plus d'eau que de lait à la cuisson.