Caldera de llagosta de Fornells

Ingredients: 2 quilos de llagosta, 1 quilo de tomàtigues d’estiu, 1 ceba grossa, 1 pebre verd, 4 grans d’all, una branqueta de julivert, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Dins un tià de terra amb oli d’oliva sofregirem la ceba i el pebre verd tallat el més petit que puguem. Ho sofregim fins que la ceba comenci a transparentar hi afegim les tomàtigues ratllades, sense pell ni pipides. Ho deixarem sofregir cinc minuts, ho posam dins un ribell o recipient fondo i ho passarem pel passapuré.

Ho tornam a posar dins el tià de terra, que haurem fet net i eixugat i hi afegim un plat i mig d’aigua per comensal, més quatre pel bull.

Damunt una post de llenya tallarem la llagosta, xaparem els caps per la mitat i la coa aprofitant les juntes. En reservem els fetges, el corall i els sucs que hagi amollat en fresc, perquè no es facin malbé. Quan el tià hagi agafat el bull hi ficam la llagosta i la deixem bullir mitja horeta a foc ben dolç amb el tià tapat. Apagam el foc i ho deixem reposar de 3 a 4 hores.

Uns vint minuts abans de servir, tornarem a posar el tià al foc i just comenci a calentar-se hi ficam la picada que haurem fet amb el corall, els fetges i els sucs amb un parell de grans d’all i unes fulles de julivert. Hi ha qui ho emulsiona dins un morter amb oli d’oliva com si es tractés d’una maonesa.

Tastem de sal i corregim si fa falta. Just que comenci a fer aquella sabonereta prèvia al bull, apagam el foc i portem el tià a la taula i servim dins plats fondos on hi tindrem unes llesques de pa de pagès sec que escaldarem amb el suc.