Can Lluís Febrer, la douce vie

CM/Ferreries - Ca'n Lluís, au 65 rue Dean Febrer, à Ferreries, est aujourd'hui sans aucun doute la référence minoritaire de Minorque en matière de pâtisserie sans gluten. Le maître artisan pâtissier Lluís Febrer (Ferreries, 1959) est en grande partie responsable de la transformation de ce petit atelier en un véritable temple de la pâtisserie. À 65 ans, il envisage de prendre sa retraite en juillet et son épouse, Mari, le fera l'année prochaine. Mais le mariage laisse l’entreprise entre de bonnes mains. Leur succèderont la fille du couple, Maria Auxiliadora, et leur gendre, Junho.

Lluís Febrer se forme très jeune à la prestigieuse pâtisserie Serra de Ferreries, à laquelle il succèdera en 1983 en fondant la Patisseria Artesana Lluís Febrer, après une période d'études supérieures. En 1992, Febrero a obtenu la Charte de Maître Artisan (CMA) et en 2008, la Désignation de Qualité Artisanale (DGA), décernée par le Gouvernement des Îles Baléares.

Lluís Febrer C.B est une entreprise familiale dédiée à la fois à la pâtisserie traditionnelle et aux pâtisseries de l'île de Minorque et à la préparation de pâtisseries et gâteaux de toutes sortes. Leurs créations sont un pur savoir-faire artisanal, une véritable merveille culinaire.

Mais si la pâtisserie est devenue célèbre pour quelque chose, au-delà de l'excellence et de la qualité de ses confiseries et pâtisseries, c'est bien pour la production de produits sans gluten, travail que l'entreprise mène de manière engagée depuis 1998. pendant tout ce temps, la pâtisserie a perfectionné les résultats et élargi l'offre, atteignant le point de fabriquer exclusivement sans gluten pour offrir une plus grande garantie et sécurité aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.

La boulangerie est certifiée « sans gluten » pour tous les produits qu'elle utilise comme ingrédients et a éliminé la farine de blé de son processus de production, en la remplaçant par d'autres farines sans gluten, comme la farine de riz, la farine de blé de Maure, de pois chiche ou de sarrasin, entre autres.

Ca'n Lluís fabrique des pâtisseries sucrées (les classiques bonbons au café, la tarte, l'impériale ou les surprenantes friandises mi-froides, entre autres) et des pâtisseries traditionnelles, comme les panellets, les blondes, les crespellinas, les génoises, les formatjades ou les ensaimadas à la coca. des baskets, parmi une longue liste de produits. Franchir la porte de l'atelier, c'est s'immerger pleinement dans le monde des sens.

En juillet prochain, il met fin à une vie consacrée à la pâtisserie, mais sa première intention était de se consacrer aux Beaux-Arts...
Je suis allé étudier les Beaux-Arts, mais l'été, je travaillais à la pâtisserie Serra à Ferreries. Quand j’ai fait mon service militaire, j’ai dû suspendre mes études. Lorsque les propriétaires ont pris leur retraite, ils m'ont offert la possibilité d'acheter l'entreprise avec toute la machinerie et le carnet de formules. C'est ainsi qu'à l'âge de 23 ans, j'ai repris la pâtisserie Serra et j'ai transféré l'entreprise à cet endroit qui appartenait à mes parents. En 1983, j'ai enfin ouvert le magasin, qui a fêté ses 40 ans l'année dernière.

Et là, c'est devenu une véritable référence...
C'était la seule pâtisserie de la ville. J'ai rejoint la guilde des pâtissiers de Minorque et à l'âge de 27 ans, ils m'ont nommé président de l'Association des Pâtissiers, APAME. Avec d'autres pâtissiers de Minorque, nous avons fait venir des professeurs de l'école de pâtisserie de Barcelone pour nous former. C'est nous
nous a permis d'élargir notre offre. Nous avons commencé à faire du monas, du nougat, du semifreddo... Nos références sont à mi-chemin entre notre pâtisserie et celle catalane. Nous préparons des pâtisseries à la manière de celles de Mahón, comme me l'a appris mon professeur, Antoni Serra : bonbons aux pignons de pin, bonbons au café, impériaux...

Quand avez-vous décidé de faire des pâtisseries sans gluten ?
En 1995, nous avons eu Joan, notre fils, qui a reçu un diagnostic de maladie coeliaque. C’est à ce moment-là que nous avons décidé de nous lancer dans la fabrication de pâtisseries pour coeliaques et que nous nous sommes également intéressés à la fabrication de pain sans gluten. La présidente de l'Association coeliaque de Minorque, Irene Pons, était en contact avec l'Association coeliaque de Catalogne. Elle a également eu une fille atteinte de la maladie cœliaque et nous a encouragés à fabriquer des produits sans gluten. Petit à petit, nous faisions des tests. Comme vous le savez, les coeliaques ne peuvent pas manger de farine de blé. Il existe d’autres farines qui peuvent la remplacer, mais elles n’ont pas les mêmes propriétés. Nous avons fabriqué plusieurs produits que les gens ont vraiment appréciés. Aujourd'hui, toutes les pâtisseries minoritaires - quesadas, congret, coca bamba... - sont fabriquées sans gluten. La population diagnostiquée avec la maladie coeliaque n'atteint actuellement pas 2% de la population, mais la vérité est que de plus en plus de personnes choisissent de manger des pâtisseries sans gluten.