Les vacances approchent et ce membre de la famille ou cet ami à table ne manque pas que nous voulons surprendre. De Miramar, nous vous proposons de le faire avec un canard farci. Voilà, vous l'avez !

INGRÉDIENTS:

1 canard d'environ 2,5 kg
200 g de châtaignes
100 g d'abricots secs
100 g de prunes séchées
400 ml de lait
10 gousses de cardamome
200 g de pain rassis (ou chapelure quotidienne)
Sel et poivre au goût
Eau
Cava (vin mousseux)
Le jus de 3 oranges
Déjouer
2 brins de thym
1 branche de romarin

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, infuser le lait avec la cardamome en ouvrant les gousses et en faisant bouillir brièvement. Filtrer le lait pour retirer les gousses et laisser refroidir légèrement.
Préparez la garniture : faites bouillir ou chauffez/rôtissez les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez les châtaignes avec les abricots secs, les prunes séchées et le pain émietté. Versez le lait infusé sur le mélange et laissez reposer.

Nettoyer le canard, assaisonner l'intérieur et remplir du mélange. Mettez-le sur une plaque à rôtir en plaçant dessus les branches de thym et de romarin et même les écorces d'orange, afin qu'il ne colle pas au papier d'aluminium avec lequel vous devrez tout recouvrir. Fermez l'ouverture par laquelle vous avez introduit la garniture à l'aide de quelques cure-dents en bois.

Chauffer au four pendant environ 2 heures en déchiquetant toutes les 30 minutes.

Il est temps de déglacer : mélangez à parts égales le jus d'orange, l'eau et le cava, et versez sur le canard en l'arrosant délicatement.

Il est temps de découvrir le canard, d'enlever les branches et les écorces d'orange et de dorer la peau, en la surveillant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.

Il est très intéressant de le servir avec de la purée de pommes de terre avec un peu de beurre, du fromage mi-affiné et des girolles ou des champignons.