Ingrédients

Deux blancs de poulet, 250 g de porc maigre, 250 g de bœuf désossé, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 5 petites tomates, 1 poivron vert, 1 verre de cognac, 2 œufs, 1 ou 2 paquets de cannellonis, béchamel , huile d'olive, sel et eau pour faire bouillir les pâtes.

Élaboration

Nous ferons couper la viande en morceaux peu épais et la ferons frire, assaisonnée de sel, dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'il est doré, sortez-le et réservez-le. Dans la même huile, nous faisons un sauté en commençant par l'oignon, suivi de l'ail et du poivron vert et enfin des tomates. Il doit être bien conservé.

Ajoutez ensuite la viande et un peu de cognac et laissez cuire à feu modéré pendant cinq minutes, pas plus. Ensuite, on passe le tout au hachoir, on le met dans un bol, on ajoute un œuf entier et on mélange bien.

Pendant que le sauté cuit, nous aurons fait bouillir les pâtes cannellonis en suivant les instructions du fabricant et les avons laissées sécher sur un torchon.

Avant de préparer les cannellonis, étalez de l'huile d'olive sur les pâtes avec vos doigts. Nous préparons les cannellonis et les mettons dans le moule où nous devons les cuire, où nous aurons fait un lit de béchamel, les uns à côté des autres mais sans qu'ils se touchent.

On les recouvre de béchamel et, dessus, on met un œuf battu et avec une spatule, un petit filet d'huile d'olive. On le fait cuire une vingtaine de minutes, le premier quart d'heure sans le grill.

(Recette de ma grand-mère Margarita Monjo Marquès, 1916-2022)