Carlos Carrasco : « De mon père nous avons appris que le contact avec le client est primordial »

Itziar Lecea / Ciutadella – Lors de la dernière Nuit du Tourisme, la famille Carrasco Florit, bien connue à Ciutadella pour son activité hôtelière, a reçu une reconnaissance publique pour son parcours commercial. Cela fait plus de 40 ans que Paco Carrasco et son épouse Juana Florit « taillent la pierre », et maintenant leurs enfants. Cette semaine, nous avons voulu parler à la deuxième génération, représentée par Carlos Carrasco, qui dirige désormais l'entreprise avec ses frères, pour voir les différences entre ce petit café qui a tout déclenché et l'espace gastronomique Ses Voltes qui, déjà consolidé, est une des références gastronomiques de Ciutadella.

Comment ce prix est-il arrivé à la famille ?
Il y a quelque temps, la Fondation de Promotion Touristique nous a dit qu'elle voulait nous proposer pour ce prix, le prix de Parcours Professionnel en Tourisme, décerné par l'Agence de Stratégie Touristique des Îles Baléares, mais elle n'a rien dit non plus. Jusqu'à ce qu'ils nous contactent, il n'y a pas si longtemps, pour nous dire qu'ils nous l'avaient attribué. Il s'agit d'un prix qui ne couvre pas seulement ce qu'est l'entreprise aujourd'hui, car cela fait plus de 40 ans que nos parents, Paco Carrasco et née Juana Florit, ont démarré l'entreprise.

Comment s’est passé ce lancement, pour vous rafraîchir la mémoire ?
La première chose qu’ils avaient était une boutique de cadeaux. Bien que la genèse de l'entreprise soit le fait que notre père a vendu sa part de l'entreprise d'une fabrique de bijoux qu'il a créée avec ses frères, dans le but de remettre dans l'air un café très moderne, avec des touches américaines. En effet, au début, les locaux disposaient également de machines et de jeux récréatifs, en plus de faire partie d'un glacier. Nous parlons de la première moitié des années 80.

Lorsque nous, les enfants, sommes entrés dans l'entreprise, notre père s'est occupé des affaires administratives et a quitté le bar où il a travaillé pendant de nombreuses années. C'est à cette époque que nous avons agrandi l'entreprise avec d'autres locaux, comme El Cuore à Cala en Blanes. Cependant, au fil du temps, nous avons réalisé qu’il valait mieux accepter le mal et en faire peu de bons.

En tant que deuxième génération de l’entreprise, vous avez suivi toute cette trajectoire. Que te reste-t-il ?
Le travail nous a été inculqué depuis l'enfance. À partir de cette époque, et en particulier de notre père, nous avons appris que le plus important est de s'occuper du client. Si nous traitons bien un client, il reviendra, c'est ce qu'il nous a toujours dit et c'est une façon de faire que nous avons transmise au personnel de chambre. Une autre des choses que nous avons apprises en travaillant est celle de maintenir un bon environnement de travail. Avoir une mauvaise ambiance dans une entreprise touristique, où règnent la nervosité et la fatigue, n’est pas bon. C'est pour cette raison que nous disons toujours aux travailleurs que s'il y a un problème, nous en parlons, que beaucoup de choses peuvent être résolues en parlant. C'est l'une des clés pour conserver le personnel pendant de nombreuses années.

À l’heure où le manque de personnel dans le secteur constitue un grave problème structurel.
Oui, c'est effectivement un problème sérieux. Mais les temps et les circonstances ont beaucoup changé depuis mes débuts. Et depuis que mon père a commencé, ça n'a même plus l'air pareil. C’est pourquoi nous essayons de fixer de bonnes conditions, de les clarifier dès le début et de mettre les deux parties d’accord. À l’heure actuelle, l’hôtellerie n’est pas un métier mal rémunéré, mais il connaît aussi des hauts et des bas.

Les jeunes viennent-ils ?
Nous n’avons pas d’autre choix, car il manque beaucoup de personnes pour faire le travail. Ici, cependant, nous essayons de systématiser le travail pour que ceux qui entrent sans savoir presque rien faire puissent commencer par le bas et apprendre au fur et à mesure. Le plus important est de maintenir une bonne ambiance, et si on confie trop de responsabilités à une nouvelle personne dès le premier jour, il est très facile que les choses ne se passent pas bien.

La systématisation des processus et la technologie dont nous disposons aujourd’hui nous aident à faire notre travail bien mieux qu’il y a quelque temps. Ou, almanco, pouvoir vivre en dehors du travail. Parce que, par exemple, les enfants qui dirigent aujourd'hui l'entreprise, nous n'avons pas assez de vie pour faire le travail que faisait notre père.

Dans quel sens ?
Notre père et notre mère travaillaient tous les jours, tous les jours de la semaine, pendant environ 16 ou 18 heures. Et pas de jours de congé. Nous avons tous des jours de congé maintenant. Il faut En ce sens, nous avons également fait de grands progrès en tant que société.

Que signifie ce prix pour la famille ?
Evidemment, une très grande joie, car notre travail est reconnu, mais aussi la carrière que notre père et notre mère ont commencée et qui était dédiée à la cuisine. De plus, comme elle est la fille de la boulangerie de la Plaça d'Artrutx, elle a toujours été douée pour faire des pâtes et cuisiner, et entre les deux, ils formaient une équipe. Pour d’autres, qui dirigent désormais l’entreprise, ce prix a été une impulsion pour aller de l’avant.