Ce que mangeaient les Minorquins au XVIIIe siècle

Seul un cinquième de leur alimentation totale provient du règne animal, et le poisson en constitue près de la moitié. Le vendredi et les autres jours de jeûne, ils s’abstiennent complètement de viande et pendant le Carême ils vivent essentiellement de légumes et de poisson, sauf le dimanche où ils sont autorisés à manger des œufs, du lait et du fromage.

La plupart de leurs plats sont fortement épicés avec du poivre, des clous de girofle, de la cannelle et d’autres épices.

Beaucoup sont aromatisés au safran, d’autres sucrés au miel ou au sucre ; l’ail, les oignons ou les poireaux sont des ingrédients presque constants.

Ils consomment une grande quantité d’huile, l’utilisant non seulement dans les salades mais aussi avec du poisson bouilli ou frit, des légumes, des légumineuses, etc., à la place du beurre.

Une tranche de pain ébouillantée dans de l’eau bouillante, un peu d’huile et du sel est la collation la plus courante chez les paysans, un aliment connu sous le nom d’oligua.

Leurs repas communs sont très frugaux et peu variés, mais lors des fêtes et autres occasions solennelles, les repas proposés aux invités sont très abondants et extravagants. On aurait du mal à croire ce que pourrait être le menu du dîner de mariage d’un ouvrier agricole. Cette coutume, comme bien d’autres, semble avoir été acquise auprès de nations plus orientales.