Chaudière à homard

Ingrédients

4 homards d'un demi-kilo, 2 très grosses tomates d'été mûres ou 4 tomates en grappe, 1 poivron vert, 6 gousses d'ail, l'écorce séchée d'une orange de Majorque, 3 boules de camomille, une once de chocolat noir, des amandes grillées, 1 biscuit Maria, de l'huile et du sel.

Élaboration

La première chose que nous allons faire est de rincer les homards et de séparer les têtes des corps. Nous avons coupé les têtes en deux et les corps par leurs anneaux.

Nous le ferons sur une planche de bois et nous récupérerons les jus qui se seront libérés que nous ajouterons à la picada.

Nous mettons une marmite en terre cuite sur le feu avec un bon filet d'huile d'olive et, quand elle est bien chaude, nous faisons revenir les homards hachés. Une fois qu'ils ont pris de la couleur, nous les retirons du pot et les mettons de côté.

Dans la même huile, à feu doux, faites revenir le poivron vert et l'ail finement hachés, puis, dès qu'ils prennent de la couleur, ajoutez la tomate râpée sans peau ni pépins.

On remue, on ajoute du sel et on laisse mijoter la sauce pendant un quart d'heure à feu doux en remuant de temps en temps.

On ajoute les homards à la sauce, on les remue bien pour qu'ils soient bien enrobés puis on ajoute une assiette et demie d'eau pour chaque convive plus deux pour l'ébullition. On le laisse sur le feu et quand il commence à bouillir, on ajoute le zeste d'orange séché et les boules de camomille et on laisse bouillir à feu vif.

Pendant ce temps, dans un mortier, nous allons faire un mélange haché avec le biscuit Maria, le chocolat, les amandes grillées, l'ail et le persil, le jus de homard et une cuillère à café de bouillon de homard.

On l'ajoute au chaudron et on remue. Après cinq minutes, ajoutez le verre d’absinthe et retirez le zeste d’orange. Nous laissons bouillir quelques minutes et éteignons le feu. On le laisse reposer une dizaine de minutes dans la marmite couverte et ensuite on peut le servir.

Note

Il est préférable que la chaudière se repose quelques heures hors du feu, puis la réchauffe à nouveau. Ce sera beaucoup plus savoureux.