Cocas, sucrées et salées

Les cocas font partie de la gastronomie la plus typique et traditionnelle de Minorque, chaque maison, chaque four et chaque pâtisserie a sa propre recette qui se transmet de génération en génération et qui perdure à travers les siècles.

Au XIXe siècle, l'archiduc Luis Salvador d'Autriche, dans les volumes « Die Insel Menorca » de son grand ouvrage « Die Balearen », consacrait une section à ce que mangeaient les Minorquins à cette époque et la coca, à la fois sucrée et salée, était le plat avec le la plupart des variantes, car à cette époque, la coca était le petit-déjeuner et la collation dans la plupart des foyers.

À Minorque, nous avons des coca salés et des coca sucrés, dans la première section les plus courants, ceux que nous trouverons dans nos fours et pâtisseries sont ceux à la tomate, les plus typiques et authentiques de l'île ; celui aux poivrons rouges rôtis, celui au sofrito, celui aux légumes, et aussi ceux qui associent légumes ou tomates avec du poisson comme la sardine en fût, appelée « pinxa » sur l'île. Dans cette section également, nous trouverons les cokes dits couverts.

Quant aux cocas sucrés, les plus typiques sont ceux à l'abricot, à la prune, à la sobrasada et à la crème. Dans la partie orientale de l'île, on trouvera l'ancienne coca « amb roes », à base de rilettes de porc. Également à sa gare, nous pouvons trouver des cocas aux cerises ou des cocas aux figues.

Les cocas sucrés et salés peuvent être achetés en portions, entiers ou individuels.