Conférence de Bep Al·lès sur la cuisine majestueuse de Ciutadella

Le journaliste et écrivain gastronomique Bep Al·lès a inauguré hier la conférence gastronomique "Le banquet oublié", avec la conférence "La cuisine seigneuriale de Minorque, une cuisine fusion du XVIIIe siècle" dans laquelle le rédacteur en chef de Foodies on Menorca et président de l'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Îles Baléares a assuré que Minorque possède encore une partie de sa cuisine qui reste sur les étagères de nombreuses demeures nobles ou seigneuriales sous forme de livres de recettes, connus pour certains et inconnus des autres qui n'ont pas fait d'inventaire dans leurs bibliothèques, également disparus ou vendus par lots de livres...

Sur notre île, nous avons une cuisine majestueuse de messieurs, de seigneurs et de chasseurs, de dames riches qui se réunissaient à la maison pour prendre un café au lait ou au chocolat et échangeaient des recettes dont certaines nous sont parvenues et d'autres le restent. faites-les connaître aux habitants de Minorque et en particulier aux chefs de l'île afin qu'ils puissent les réinterpréter, leur redonner vie et faire partie de notre nouvelle cuisine minorquine, qui doit être, avec notre cuisine traditionnelle, la cuisine de maison, la vitrine à travers laquelle Minorque doit se positionner encore plus comme une destination gastronomique unique.

Les livres de recettes de la cuisine seigneuriale, de la cuisine des nobles et des chevaliers, étaient un symbole de distinction, réalisant des échanges pour leur savoir entre cuisiniers et ménagères de différentes familles et domaines en dehors de l'île. Les livres de recettes utilisés dans les banquets reflétaient. l'opulence et la sophistication des ingrédients et des recettes. Le résultat attire aujourd'hui notre attention : grâce à ces échanges et voyages, s'est produit un mélange unique - peut-être les débuts de ce que l'on appelle aujourd'hui la cuisine fusion - où se combinaient des plats typiques et des préparations de la cuisine minorquine - y compris des techniques qui dénotaient clairement l'influence de l'anglais. et domination française - avec d'autres cuisines plus raffinées, exotiques et hautes.

Bep Al·lès a parlé des livres de recettes de Can Salort, Ca n'Squella et Can Saura, qu'il a publiés, les deux premiers, et prépare l'édition du troisième.

Selon Al·lès, "il y a encore beaucoup de livres de recettes à découvrir, à faire connaître, car s'il y a une chose sur laquelle j'ai toujours été clair, c'est que ce patrimoine gastronomique ne peut pas être laissé entre les mains de collectionneurs, de gens qui gardent ces livres de recettes pour leur usage personnel." , comme quelque chose de jaloux et qu'ils partagent peu d'eux-mêmes".

La cuisine et la gastronomie minorquine doivent être le patrimoine de tous et doivent être connues, tout comme les Administrations doivent empêcher que des manuscrits de cuisine comme celui de la Cuinera Menorquina ne quittent l'île et soient acquis aux enchères de livres anciens, pour que ce matériel patrimoine, ces recettes et ce livre d'histoire gastronomique devraient rester sur l'île, et éviter ce qui s'est également produit avec L'Art de cuisiner de Fra Roger, qui se trouvait dans la bibliothèque nationale de Catalogne, fruit d'un don, comme l'a déclaré Al·lès à la fin de son discours.