Conseils pour tirer le meilleur parti du citron en cuisine

TOT Sant Cugat / AMIC - Vous êtes-vous arrêté pour réfléchir à la façon d'exploiter tout le potentiel des citrons dans la cuisine ? Ce fruit, avec sa peau aromatique et son jus intensément acide, est idéal pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur à une grande variété de recettes, sucrées ou salées.

Quatre idées pratiques pour utiliser le citron en cuisine

1.- Profitez de la peau aromatique. Le zeste de citron est idéal pour aromatiser les huiles, les vinaigrettes, les marinades, le sucre et le sel. Pour l'utiliser, il faut bien laver les fruits pour éliminer les cires et les conservateurs, puis râper la surface avec une râpe fine. Le pinceau obtenu peut être déshydraté au four pendant deux heures à 100 ºC pour obtenir une poudre de citron. Une bonne option consiste à préparer une grande quantité à disposer pour différents usages.

Cette poudre peut être ajoutée au sucre (8 grammes pour 100 grammes) ou au sel (même proportion), ainsi qu'à l'huile d'olive (10 grammes pour 250 ml) pour créer des arômes personnalisés. Il est également parfait pour rehausser la saveur des vinaigrettes, des mayonnaises, des sauces pour viandes grillées et même des desserts comme les biscuits, les sorbets et les glaces. Le secret est de l’utiliser avec parcimonie pour ajouter une touche subtile aux recettes.

2.- Utilisez du citron dans les sauces. Le citron est largement utilisé dans la préparation de sauces, notamment dans les vinaigrettes tempérées. L'émulsion d'huile tempérée, comme l'huile aromatisée à l'ail, avec du jus de citron crée une touche fraîche et unique qui peut remplacer le vinaigre traditionnel. Le ratio recommandé est de 3 parts d’huile pour 1 part de jus de citron, comme dans les vinaigrettes au vinaigre de vin ou de cidre.

3.- Ajoutez du citron aux confitures. Les confitures de citron (à la poire, à l'abricot ou au gingembre) ajoutent beaucoup de plaisir en cuisine. Leur saveur d'agrumes est très intéressante et permet de les utiliser aussi bien au petit-déjeuner que pour accompagner des viandes de gibier ou des viandes grasses rôties (comme le canard ou le foie), car leur acidité nous facilitera la digestion de ces plats.

4.- Utilisez le citron pour récupérer le jus d'un rôti.
Le déglaçage au jus de citron est une technique de cuisson classique, idéale pour récupérer les jus de poissons ou de volailles grillés.