Cuisine minorquine des XVIIIe et XIXe siècles, une cuisine fusion

Matoses - Au début du XVIIIe siècle, Ciutadella montrait des signes remarquables de richesse. La reconstruction après la guerre de Succession et sous la domination britannique commença à prendre de l'ampleur grâce aux dons de chevaliers qui, en retour, reçurent des titres de noblesse. Au XIXe siècle, nobles et propriétaires fonciers construisaient ces maisons en utilisant une certaine ostentation de position sociale et de pouvoir économique. C'est ainsi que commença à se forger la seigneurie d'une ville qui brille encore aujourd'hui de splendeur, grâce à une architecture qui est sans aucun doute l'une des marques d'identité de Minorque. Leurs lieux et demeures seigneuriales ont subi un sort inégal. Certains ont conservé leur héritage, d'autres ont subi le passage des années et des générations. D’autres errent entre étaiements et décombres, physiques et figurés.

Toutes ces demeures seigneuriales ont été construites avec un beau style architectural influencé à la fois par le style local et par l'héritage laissé par les Britanniques ; aujourd'hui, ils se souviennent de la splendeur d'une noblesse qui créait des liens avec d'autres familles et lignées de Majorque, d'Andalousie et d'Aragon. Au-delà de la caste et de l'héritage, pour les nobles, les enseignements des coutumes et des bonnes manières dans la gestion des maisons étaient d'une importance capitale pour montrer une culture et un goût éclairés au-delà de la caste et de l'héritage.

Les livres de recettes étaient un symbole de distinction, réalisant des échanges entre cuisiniers et ménagères de différentes familles et possessions en dehors de l'île pour leur apprentissage. Les recettes utilisées lors des fêtes et des repas reflétaient l'opulence et la sophistication des ingrédients et des recettes. Aujourd'hui, le résultat est puissamment frappant : avec ces échanges et voyages, s'est produit un métissage unique - peut-être les débuts de ce que l'on appelle aujourd'hui la cuisine fusion - où se combinaient des plats et des préparations typiques de la cuisine minoritaire - y compris des techniques qui dénotaient clairement l'influence de Dominations anglaises et françaises - avec d'autres plus raffinées, exotiques et haute cuisine.

La recette de Ca n'Squella ne fait pas exception et en contient beaucoup. Et nous sommes très heureux que notre érudit et prestigieux ami Bep Al·lès sauve de l'oubli des documents d'une valeur incalculable comme celui-ci que le lecteur a entre les mains. Bonne lecture et pratique dans votre cuisine avec les formules qu'il contient. Allez au marché et achetez les meilleurs ingrédients, concevez une belle table, ouvrez un bon vin et invitez les personnes que vous aimez. Le partager sera une belle façon de rendre hommage à un merveilleux moment