Déclaration de Son Vell

Au cours de la dernière décennie, Fra Roger Gastronomie et Culture a lancé les Déclarations de Mongofra (2014 et 2015) et la Déclaration de Ses Quarterades (2019) - qui ont posé les bases de la mayonnaise comme sauce universelle, de la souveraineté alimentaire comme source d'émancipation et de l'extérieur. projection de la gastronomie comme façonneur de la destination touristique. Les trois documents ont abouti à la désignation de Minorque comme Région Européenne de la Gastronomie 2022. Aujourd'hui, face à un horizon d'incertitude multifactoriel, le moment est venu de parier, parmi les scénarios futurs possibles, sur un, consensuel, transsectoriel et ferme : l'heure est à la promesse gastronomique.

Hôteliers, journalistes, producteurs et restaurateurs se sont réunis samedi dernier au domaine Son Vell pour élaborer un document dans lequel ils s'engagent sur l'interrelation entre les secteurs primaire et tertiaire, et pour valoriser les recettes traditionnelles de Minorque et la nouvelle cuisine minorquine, entre autres sujets d'actualité touristiques et gastronomiques.

DÉCLARATION DU VIEUX FILS

La distinction de Minorque en tant que Région européenne de la gastronomie 2022 marque une étape importante dans l'évolution de la cuisine indigène, qui place la gastronomie au premier rang des agendas publics, privés et civiques, avec des réalisations remarquables. La campagne et la mer redeviennent attrayantes, tandis que la promotion du tourisme se mêle à l'action en plein air, ajoutant ainsi la fierté des habitants et des visiteurs. La collaboration entre agents sociaux optimise, d'une part, le concept de soi et, d'autre part, la visibilité internationale.

L'apport d'une alimentation responsable pour l'amélioration des territoires passe par la prise en compte des vecteurs sociaux, environnementaux, économiques et culturels, tout en inscrivant toute décision dans un contexte aussi ambitieux que réaliste, de la parole au service de l'action. Le retour d'une certaine illustration. Ce concept influence les pratiques à toutes les échelles, à travers le désir de faire ce qui est juste ; elle se traduit de manière durable lorsqu'un cercle vertueux s'établit, dans les mécanismes productifs, dans lequel le producteur, les restaurateurs, les hôteliers et le consommateur se positionnent, collectivement, en vue du progrès.

Alors comment maximiser l’hospitalité à travers la tradition gastronomique et l’innovation ? Le respect de la recette historique et des agriculteurs et pêcheurs place le produit - sain, écologique et local - au centre, tout en garantissant son accès universel. D’où la nécessité d’une collaboration entre producteurs et hôteliers/hôteliers pour assurer sa viabilité et sa promotion. L'alignement entre les professionnels des secteurs primaire et tertiaire a montré ses effets positifs à travers la mise en œuvre de projets qui confèrent de la crédibilité, tout en favorisant la stabilisation à long terme de l'économie et l'équilibre entre l'offre et la demande. Il s'agit de créer une communauté gastronomique, dans laquelle la valeur la plus précieuse est la coexistence et l'échange, tout en partageant partout des aventures.

Cependant, pour Minorque, il reste des défis urgents, tels que la connectivité ou la compétitivité, qui nécessitent une approche stratégique. Il est nécessaire de profiter des opportunités émergentes et du changement de mentalité des voyageurs : c'est une tendance à la recherche d'identité, dans des environnements inclusifs et non exclusifs, grâce à l'éducation, à l'information et à la communication. Le modèle touristique de Minorque reflète la détermination commune de trouver un équilibre entre préservation et croissance : être compétitif sans compromettre le patrimoine et promouvoir les talents autochtones, tout en attirant des visiteurs du monde entier.

Le progrès réside nécessairement dans la capacité à fédérer. L'alliance entre les administrations publiques, les entreprises et la société civile est capable de favoriser une culture créative transversale et quadrisectorielle, qui inspire les pratiques les plus réussies, pour renforcer le bien-être commun à long terme : réserve de biosphère, tourisme créatif et coopération. pour le développement Et, en guise de colophon, une vision locale audacieuse, compte tenu de la valeur universelle exceptionnelle de l'île : élever, d'ici 2030, la Région gastronomique européenne de Minorque au rang de Région gastronomique mondiale de Minorque.

La promesse gastronomique indique la conjuration de la nouvelle cuisine. Le parcours est construit à partir d'une vision ancrée dans le territoire, qui donne du sens à la durabilité à travers la bienveillance du produit et la chaîne humaine qui le transforme en patrimoine, non sans une grande discipline, exprimée en termes d'expérimentation, de participation et de transmission.