Demà toca macarronada

A Menorca, al cuinó de macarrons al forn amb carn, sofregit i formatge gratinat l’hi deim “macarronada” i és un altre d’aquests plats de la cuina senzilla i a la vegada econòmica que s’està perdent per l’entrada de la globalització, i per mor d’aquelles modes foranes que poc a poc estan devorant la cuina local.

En el cas de la macarronada, el seu “depredador” són els macarrons amb tomatigat, que no vull dir que siguin un mal plat si la salsa de tomàtiga és casolana, feta a poc a poc, amb tomàtiga, ceba, pebre verd i alls naturals, en tost d’emprar les salses de tomàtiga preparades, aquelles industrials carregades de colorants, conservants, i no sabem que més, juntament amb formatge ratllat industrial per acabar de rematar el plat, un plat que hem de tenir en compte que donam als nostres infants com aliment, i que està ple de sucres, greixos saturats i matèries insanes.

Jo puc recordar que la macarronada de carn formava part dels dinars, almenys una vegada per setmana, però la carn picada de porc i vedella era comprada a la carnisseria, on el carnisser la picava davant noltros, les tomàtigues i les cebes, com els alls eren comprats a una petita botiga de barri, i es gratinava amb formatge de Menorca ratllat, i puc recordar que també batien un ou o dos, i es posaven damunt el formatge perquè fes un poc més de cotna.

La macarronada o els macarrons a la menorquina són un plat antic. Els vells receptaris de cuina ens parlen dels macarrons amb grevi, anglicisme que se li dona a la substància provinent dels rostits, el que quedava a la palangana després de coure al forn un capó, una porcella o una peça de carn. Es bullien els macarrons –hem de tenir en compte que abans a Menorca hi havia l’ofici de fideuer- i es mesclàvem amb aquesta salsa o substància de carn i un sofregit. Una altra recepta del temps dels anglesos eren els macarrons o macarronada que es cuinava dins un formatge de bolla o una fogassa, que es buidava en part, es ratllava el formatge i a dins s’hi posaven els macarrons ben calents amb un poc de sofregit, a vegades, i es mesclava amb el formatge ratllat i es servia a taula.

A més de la macarronada de carn, també s’en fa de peix, de carn de porc i sobrassada de Menorca, i també és ben gustosa una macarronada de gírgoles amb carn picada de porc i vedella mesclades mitat i mitat.

Potser és hora de preparar el davantal, i demà que és dissabte, anar fins a plaça i comprar un poc de carn picada mesclada, unes verdures, i amb un macarrons fer a casa un bon tià de macarronada per a dinar, segur que als petits de la casa els hi encantarà i serà una manera més saludable per a menjar pasta.