Différences gastronomiques entre l’ouest et l’est de Minorque (III)

Bep Al·lès / Ciutadella – Où cette différence de lexique gastronomique entre Ciutadella et le reste des villages, y compris Ferreries, est la plus visible, c'est avec la tomate, qui à Ciutadella se prononce comme en Catalogne, et d'autre part en le reste des villages prononçait tomàtic. Ainsi, à Ciutadella, ils feront coca à la tomate et dans les autres villes, gâteau à la tomàtic.

Il y a aussi des changements avec l'aubergine, qui se prononce ubreginia à l'Ouest et eubriginia au Levant. Que ce soit violet, rouge ou blanc.

Également dans le monde des saucisses de Minorque, nous trouverons deux façons de nommer le même produit, le camot qui à Ciutadella s'appelle cuixot, et le carn i xulla, qui à Ciutadella on l'appelle almanco jusqu'à il y a quelques années on l'appelait salsitxa bien que depuis un peu plus d'une décennie, on utilise davantage le nom carn i xhulla, qui est, au cas où vous ne le sauriez pas, la saucisse la plus ancienne de l'île, et qui remonte à l'époque des Romains, depuis 123 avant Jésus-Christ, lorsque Quintus Cecil·li Metelus, appelé Baléares, conquit les îles Gimnèsiennes, qui, de Lavonces, furent appelées les îles Baléares.

Dans le monde des poissons, il existe également des différences dans le lexique, comme c'est le cas du sébaste, qui à Ciutadella, comme à Ibiza, est appelé rotja, et de la rascla du Levant, qui en Occident est appelée escorpora. Les petites pages de Maó sont appelées pinceaux.

D'autres différences notables de nom peuvent être trouvées dans le poisson qu'à Maó on appelle saltabardissa, à Ciutadella on l'appelle rat, ou ce qu'à Ciutadella on appelle gátón, à Maó arbalète, ou la pelaia qui s'appelle ce que les Castillans appellent "coq". ", tandis que Maó est appelé une sorcière.

D'autres poissons appelés différents sont le congre doux, appelé en Ponent, congre blanc ; ou le jonquillo qu'à Maó on appelle jonqueti ou le grívia et le rocker qu'à Ciutadella on appelle tords, ou le massot qu'à Ponent on appelle tord massot, un mot qui est aussi utilisé de manière péjorative envers une personne grosse et encombrante.

Al junclà, un poisson très coloré, également appelé fadrí, au Levant on l'appelle envit.

Un poisson qui attire l'attention à Ciutadella en raison de son nom castillan est le "saltancoños", qui à Maó est appelé salta murades ou rafal, tandis qu'à Ciutadella on l'appelle graneu.

Enfin, si nous cuisinons un poisson à la manière de Minorque, au Levant ce sera un "perol" de poisson et à Ponent ce sera un poisson au four, ce qui arrive aussi avec les fruits de mer et la viande. Ainsi, nous trouverons des ragoûts ou des plats cuits au four à base de crevettes, de sardines, de calamars entiers, de roja ou de vivaneau rouge, ainsi que des côtelettes de porc ou d'agneau, ou simplement des pommes de terre, des oignons et des tomates, avec de l'ail et des feuilles de laurier, que nous appellerons l'été. de la nourriture dans la région de Ciutadella, au Levant, des tomates et des pommes de terre et, dans le passé, ce plat était connu sous le nom de graisseur de pommes de terre, et c'était le plat typique du dîner berenet du jour de la Saint Christophe.

En seulement 45 kilomètres de distance entre Maó et Ciutadella, et je dirais que plusieurs fois seulement dans les 16 qui séparent Ciutadella de Ferreries, nous trouvons toutes ces différences et plus encore, car nous en avons certainement laissé beaucoup, que les lecteurs de foodiesonmenorca comme ils peuvent nous le dire avec des messages sur ce site renouvelé, et qui nous montrent la richesse de notre langue minorquine, les manières de râper, les différences qui nous unissent aussi et de nos propres mots qu'il faut savoir, comme la gastronomie, conserver et ne pas laisser perdre à cause de l'entrée de mots ou d'aliments venus de l'extérieur, mondialisés, et qui peuvent nous faire pétrifier ces petits trésors que nous préservons encore aujourd'hui.