Différences gastronomiques entre le Poniente et le Levante de Minorque (II).

Bep Al·lès / Ciutadella – Ce qui à Ciutadella est une empanada au fromage, dans le reste de l'île c'est un flaon, et il y a quelques décennies, ils différaient encore non seulement par le nom, mais aussi par la forme, car les flaons étaient plus triangulaires, comme les tricornes de la Garde civile, et les empanadas au fromage étaient plus rondes.

Également dans les pâtisseries de Pâques, à Ciutadella, ils préparent des empanadas au fromage blanc et dans le reste de l'île, ils préparent des crespells, qui n'ont rien à voir avec les crespells majorquins. Dans la partie du Levant, avec Ferreries, Mercadal et Migjorn, qui appartiennent à Poniente, ils fabriquent des crespells de sobrasada, suquet, confiture, potiron, coing, amande et patate douce, tandis qu'à Ciutadella ils fabriquent de moins en moins et peut-être le seul ceux qui sont encore préparés à la maison pour Pâques avec les restes de pâte des empanadas sont les crespells sobrasada.

À Ciutadella, on ne fabrique pas de cannes à sobrasada et oui, Vienne roule avec de la sobrasada, et il faut également noter que la forme des empanadas à la viande de Ciutadella est différente de celle du reste de l'île.

Seulement 16 kilomètres séparent Ciutadella de Ferreries, et par exemple ce qu'à Ciutadella on dit un cóc (pain), à Ferreries c'est un panet, et ce qu'à Ciutadella c'est un llonguet à Ferreries, également à Mercadal, c'est un cóc.

L'un des produits de pâtisserie qui risque sérieusement de disparaître est ce que l'on appelle xuclador à Ciutadella, et qui dans le reste de l'île s'appelle panecillo con crema ou même à Alaior j'ai trouvé une recette appelée xucla-crem. Il s'agit d'un petit pain au lait ou d'un petit pain sucré fourré de crème pâtissière et sucré sur le dessus et qui faisait partie des collations des plus petits jusqu'au milieu des années 80 du siècle dernier, le 20e siècle.

Également avec la reine de la pâtisserie minorquine, nous trouvons de petites différences dans sa présentation. À Ciutadella, le gâteau aux amandes (tortada) est décoré de confiture de jaune d'œuf et de rosettes de meringue, tandis que dans d'autres villes, il est décoré uniquement de confiture d'œufs, ou uniquement de sucre en poudre ou de floreti.

Il en va de même pour le couscousso de Noël. Celui de Ciutadella est plus consistant, il est coupé au couteau, car il contient plus de graisse de porc, par contre, celui typique de la partie Levante était plus émietté et a été mangé ou mangé, car petit à petit il se rétablit, avec une cuillère.

Enfin, bien qu'il existe de nombreuses autres différences dans le monde des sucreries, il convient de noter que les sucres (dolses), anciennement connus sous le nom de sucre éponge (sucre éponge), à Ciutadella, leurs couleurs sont le blanc et le rose, tandis que dans la partie Levante, nous J'ai pu voir des jaunes, des verts et même du bleu.

Dans les semaines à venir, nous parlerons des différences dans le monde des légumes, des saucisses, du poisson et des fruits de mer, entre autres.