Différences gastronomiques entre Ponente et Levante de Menorca (I)

Bep Al·lès / Ciutadella – Bien qu'il n'y ait qu'un peu plus de 45 kilomètres qui séparent Ciutadella de Maó, il existe bon nombre de différences entre une partie de l'île et une autre, même dans le lexique gastronomique, la manière de préparer les plats ou les plats et les élaborations qui sont les protagonistes des célébrations.

L'un des principaux réside dans la prononciation de la lettre «E», que certains prononcent gravement et d'autres sans accentuer, ce qui fait que, par exemple, le nom de pastisset est prononcé et que dans la partie Levante ils font un é Sérieux. , on dit que ce vieux bonbon minoritaire reçoit ce nom parce qu'il a sept pointes, ce qui n'est pas maintenu, car selon le moule utilisé, le pastisset peut avoir 5 ou 7 pointes, tout comme on en trouvera 6 et 8 pointes. . Si l'on suivait la théorie de Levante, à Ciutadella on pourrait dire que c'est parce qu'ils ont soif.

Le pastisset est le diminutif du pastisset confit, une préparation presque perdue qui était un gâteau fourré de confiture ou de confiture de figues, de forme cylindrique, réalisé avec la même pâte et les mêmes garnitures que les pastissets, et également sucré sur le dessus et coupé en portions.

En parlant de sucre, on retrouve également des différences entre le Levant et le Poniente de l'île. Au Levant, le sucre en poudre est appelé floreti, ce qui vient peut-être du fait qu'il s'agit de la fleur du sucre, la partie la plus fine, tandis qu'à Ciutadella, on l'appelle sucre fin ou sucre brillant.

En continuant avec le monde de la pâtisserie et de la pâtisserie, on retrouve également des différences dans le nom et aussi dans la préparation de ce qu'on appelait auparavant Cocas de la Virgen de Gracia ou de San Juan, par exemple, qui ont été rebaptisées Cocas Bambas, sauf pour Ciutadella où à À la fin du XIXe siècle, ces cocas en forme de demi-orange prirent la forme d'un escargot et devinrent connues sous le nom d'ensaimadas de San Juan. Il est possible que ce nom ait été donné par l'aristocrate Josepa Rossinyol.

Maintenant, on les appelle cocas bambas, ensaimadas menorquinas et ensaimadas de San Juan, et la manière de les préparer varie également selon ceux qui les appellent cocas bambas ou ensaimadas menorquinas, qui utilisent le saindoux comme graisse, tandis qu'à Ciutadella les ensaimadas de San Juan. à base de beurre cuit.