Es tast de na Sílvia, les trésors de la cuisine peu voyagée

Je connais Sílvia et Toni depuis leurs débuts à Ca n'Anglada, dans la marina de Cala en Bosch, encore étudiants en cuisine à Barcelone et qui passaient les étés à Ciutadella à cuisiner dans le restaurant de ses parents, où elle est devenue une très bonne bonne cuisine minoritaire. Ils terminent leurs études et décident de reprendre les rênes de l'entreprise familiale, et Toni quitte les fourneaux pour diriger le restaurant et Ca n'Anglada devient Tas de na Sílvia, qui se distingue peu à peu par sa créativité et par la transformation de la recette de Minorque en cuisine d'auteur.

Cuisiner avec le cœur, avec les sentiments, c'est ce que font ce duo de chefs, qui ont eux aussi évolué au cours de plus de 20 ans de travail, et je peux témoigner de leur évolution et de leur engagement pour le produit de la terre, avec l'agriculture, avec la durabilité entre l'homme et la nature, et en élaborant cette cuisine peu voyagée qu'ils appellent aujourd'hui zéro kilomètre, dont ils sont l'un des pionniers et l'une des principales références, non seulement dans Minorque, mais dans les îles et Calunya. En effet, cette année, ils ont obtenu la distinction « Slow Food Catalunya KM0 » pour la troisième année consécutive et, depuis deux ans, ils sont le seul établissement des Îles Baléares à posséder cet escargot symbolisant la cuisine à base de produits locaux.

Comme nous l'avons mentionné, Est tast de na Sílvia s'est toujours démarqué, il s'est distingué en préparant une cuisine qui n'a pas beaucoup voyagé, où la priorité est donnée au produit local, celui qui est produit par les agriculteurs de la région de manière manière écologique, et dans le cas de Minorque, aussi les pêcheurs.

Es Tast de na Sílvia se distingue par sa cuisine de marché de saison, en totale communion avec les petits producteurs de l'île, mais aussi avec les coopératives de la campagne. Ce sont des restaurants engagés non seulement envers l'alimentation, mais totalement envers l'environnement, c'est pourquoi aucun transgénique n'est utilisé dans leur cuisine, de la même manière que le poisson cuisiné au Tast de na Sílvia est pêché de manière durable par les pêcheurs du port de Ciutadella. .

Le lien entre la terre et la mer, dans sa Minorque, et la gastronomie, est toujours présent dans la philosophie KM0, et ils en sont le principal représentant, non seulement à Minorque, mais aussi dans les îles Baléares.

Aller manger au Es Tast de na Sílvia est toujours une agréable surprise, avec un menu qui varie selon les saisons et aussi selon les mois voire les semaines, car l'accent est mis sur les produits locaux de saison, pour cette cuisine peu voyagée, qu'il en soit ainsi

Si l'on jette un oeil à la carte, on peut choisir de grignoter des orties de mer panées, de la sobrassada et des beignets au fromage accompagnés de croquettes de foie ou de viande maison.

En entrée ou en plat à partager, leur fondue au fromage Cala Blanc et à la truffe d'été se démarque ; ce fromage est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Si nous continuons avec leurs propositions de cuisine locale, nous pouvons opter pour les tomates sauvages Ciutadella au basilic, pignons de pin et fromage de Minorque, le carpaccio de crevettes rouges Ciutadella à l'ail frit ou les calamars sautés à la sobrassada et miel de romarin, mais ce qui retient vraiment notre attention. sont les gâteaux que Sílvia prépare avec de la farine de blé de Minorque, comme la "coca d'anar a romandre" avec légumes de saison, ou le gâteau aux caroubes avec sobrasada au miel et fromage de Minorque.

Si nous voulons goûter les plats de poisson de Minorque, nous pouvons opter pour un riz moelleux aux crevettes rouges de Ciutadella, ou des paris plus globaux comme le peix de lótja, qui est sur le marché ce jour-là, avec le teriyaki de Minorque ou la racjada. marinés aux légumes, et si vous êtes amateurs de morue, Sílvia brode les plats avec ce poisson, la morue gratinée aux figues fraîches de Minorque.

Pour les amateurs de viande, vous pouvez opter pour un plat qui ressort tout en rondeur, la mer et la montagne de boulettes de seiche, ou tester l'un des plats les plus appréciés cet été, le secret de porc effiloché confit aux prunes et gâteau monyaco (qui est ce que Les Minorquins appellent patate douce). Le filet de bœuf rouge de Minorque avec sauce au fromage bleu de l'île est également très recommandé, où ils ont encore opté pour les fromages Sa Canova, en l'occurrence le Cala Blau, qui est toute une découverte.

Amateurs de douceurs et de desserts, vous découvrirez chaque jour la variété que fabrique Sílvia et qu'ils sont tous véritablement faits maison.

Aujourd'hui, la nouvelle cuisine minorquine est un mouvement gastronomique bien établi et une véritable référence sur l'île, mais il faut tout dire, le chemin n'a pas été facile du tout et la lutte a été intense. Il y a eu beaucoup de nids-de-poule, de bosses et de barrières fermées qu'il a fallu ouvrir, pour qu'aujourd'hui, à Minorque, on cuisine avec des poêles de qualité, avec des poêles durables, pleins de casseroles et de poêles de produits locaux où des entrepreneurs engagés comme Toni et na Sílvia sont une véritable référence en ce qui concerne la cuisine qui se prépare et se mange petit à petit, cette cuisine composée d'ingrédients qui, comme le disait maître Josep Pla, sont peu voyagés.