False limande

La False limande, nom scientifique Citharus macrolepidotus, est l'un des poissons plats que l'on peut trouver sur nos marchés et mesure normalement entre dix et quinze centimètres, et vit dans des fonds sableux ou vaseux jusqu'à 300 mètres de profondeur. C'est un poisson qui est généralement pêché avec des chalutiers, et fait partie de ce qu'on appelle le whitebait et est généralement consommé frit.

Bien qu'il soit courant sur nos marchés, on ne lui accorde pas l'importance qu'il mérite, car c'est un poisson qui peut être aussi savoureux que la sole que l'on appelle ici aussi pelaia, la sorcière pelaia (Lepidorrumbus whiffiagonnis) ou le coq (pas celui de Saint Pierre).

La principale particularité de la false limande pour la différencier du reste des poissons plats, comme ceux mentionnés, est qu'elle possède deux yeux situés sur le côté gauche de son corps.

En espagnol, on l'appelle solleta, tandis que les Catalans l'appellent palaia, le français feuille ou false limande, l'anglais spotted fondateur, les Italiens linguattola et les Grecs glossáki.

Comme on peut le constater, c’est un poisson très connu, et également consommé dans toute la Méditerranée.

DANS LES POÊLES

False limande à la sauce aux amandes

Ingrédients : 2 ou 3 filets de false limande par personne, 250 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, un filet de vin blanc ou de cava, 100 g de poudre d'amandes (poudre d'amande), crème, poivre noir et fécule de maïs (facultatif).

Préparation : Dans une poêle on fera revenir un peu les filets de false limande, pas trop, en faisant attention à ne pas les casser. Nous les sortons et réservons.

Dans la même poêle et avec le reste du beurre et de l'huile nous mettrons le vin blanc ou le cava et le laisserons réduire quelques minutes puis ajouterons la poudre d'amande et la crème ou si nous voulons du lait concentré et à l'aide d'un cuillère en bois, nous combinons la sauce. Si nous le voulons plus épais, ajoutez un peu de fécule de maïs.

Nous ajoutons les filets de poisson à la sauce, assaisonnons de sel et servons immédiatement, accompagnés de pommes de terre et de légumes cuits à la vapeur ou de riz bouilli.