"Fava i fideus" (fèves et nouilles), un plat du Carnaval

Bep Al·lès / Ciutadella – Aujourd’hui, nous allons parler d’un plat qui faisait partie du livre de recettes des cuisines des Derniers Jours et de la gastronomie du Carnaval, aussi bien à Minorque qu’à Majorque, où le protagoniste était le haricot sec, et qui, comme beaucoup d’autres plats, a une origine hébraïque et a été christianisé aux XVIe et XVIIe siècles lorsque les communautés juives des îles Baléares ont été obligées d’embrasser la foi catholique et d’apostasier leur religion avec le risque que si elles ne le faisaient pas, elles courraient le risque de tomber entre les mains de la « Sainte Inquisition ».

Les fèves et les nouilles ou fèves et nouilles à Minorque et, fava parada à Majorque, est un plat qui, comme nous l'avons indiqué, s'est transformé au fil des siècles, passant d'un plat de légumes à un plat où les graisses animales et le porc deviennent le complément principal. Cette purée de haricots aux légumes était consommée à l'occasion de la fête de Souccot ou des Tabernacles, après les jeûnes de Kippour, et est l'une des fêtes les plus joyeuses du calendrier juif, et elle rappelle les huttes ou tentes où vivaient les Juifs après leur départ d'Égypte lors de leur voyage vers la terre promise. Ce jour-là, on mange du poulet rôti en entrée et de la purée de haricots en deuxième plat, qui faisait également partie de notre gastronomie jusqu'à sa christianisation avec l'incorporation de produits à base de porc. Nous pouvons même souligner qu'il s'agit d'un plat qui n'était pas seulement consommé à Minorque médiévale, mais même pendant la période islamique, car on le retrouve également dans les traités de gastronomie de la cuisine maghrébine espagnole sous le nom de "baysar", considéré comme un plat d'origine juive, et qui est cuisiné avec de la viande d'agneau. Ce fait ouvre une nouvelle hypothèse gastronomique, dans laquelle la « fava i fideu » contenait à l'origine de la viande d'agneau et celle-ci, comme cela s'est produit dans le cas des empanadas d'agneau (formatjades), a été remplacée par du porc. Les ragoûts de haricots secs sont également courants dans les communautés juives, en particulier celles établies en Afrique du Nord.

Dans le cas de Minorque, on ajoute à la purée de haricots des nouilles sèches, ainsi qu'une cuillerée de saindoux et des morceaux de côtes de porc sucrées, de sobrasada, de cuixot (camot) et de boudin. Autrefois, comme c'est le cas avec les fèves de Majorque, on y ajoutait également des os de porc salés. Aujourd'hui, cet ingrédient commun dans les plats de légumineuses de notre cuisine a été perdu, car les os de porc salés ne sont plus conservés.

Les fèves sont consommées depuis des temps immémoriaux dans le bassin méditerranéen ; Ils ont été un aliment de base dans les temps difficiles, à tel point que dans certaines régions, on pense que le fait d'en manger trop a provoqué des allergies chez une partie de la population, notamment sur des îles comme Minorque et la Sardaigne où sévit une maladie endémique, le favisme, qui a fait l'objet de plusieurs études.

C'est en ce mois de mars que nous trouverons les premières fèves tendres qui feront partie de notre livre de recettes de printemps dans la cuisine, c'est à ce moment-là que nous pourrons les trouver produites localement, fraîches et tendres avec beaucoup de nutriments.

Les fèves sont particulièrement bénéfiques pour améliorer le taux de sucre dans le sang et sont donc recommandées aux diabétiques, car elles ont un faible indice glycémique, retardant l'absorption intestinale du sucre. Cela permet d’éviter en grande partie les pics de glycémie nocifs qui surviennent après avoir mangé. Cet effet sur la glycémie est dû à la teneur en fibres et en protéines des légumineuses.

Ils aident également à améliorer l’hypertension et la santé cardiaque, à prévenir l’anémie et à maintenir les os et les dents solides, à protéger le système nerveux et à améliorer l’humeur, à contrôler le taux de cholestérol et à faciliter le transit intestinal, à prévenir la constipation et à prévenir le cancer du côlon.