Felip Llufriu, la magie en cuisine

Felip Llufriu, qui revient cette année sur l'île pour la quatrième année après avoir passé plus de deux décennies à Barcelone à diriger les fourneaux de la "Roca Moo", des prestigieux frères Roca, du Celler de Can Roca, où Felip a obtenu un étoile du Michelin qu'il a gardé pendant plus d'une décennie.

L'année dernière, son restaurant « Mon » a présenté des nouveautés importantes, d'une part l'ouverture de 8 chambres de style Fonda au premier étage de l'édifice moderniste qui était la résidence de l'entrepreneur de l'industrie de la bijouterie Joan Salord Comella, connu même des plus anciens. ceux comme "Cas Cigarret". Là, Llufriu nous propose 8 chambres très lumineuses, modernes, et parce qu'il veut conserver l'esprit des anciennes auberges, il n'y a pas de télévision, mais il prend le train du moderne avec le wifi.

Carreaux hydrauliques, prédominance des blancs, propreté et création de la première auberge gastronomique de Ciutadella, tel a été l'objectif de Felip Llufriu pour ce 2017, qui, espère-t-il, contribuera à désaisonnaliser et à pouvoir accueillir du monde, au moins les week-ends des mois de l'hiver, où il enseigne son master aux étudiants en cuisine de l'IES Mariàngels Cardona, où il s'est formé il y a près de 25 ans.

En ce qui concerne le restaurant, outre les nouveautés dans l'équipement de la cuisine et de la salle, le plus frappant est qu'il n'y a pas de menu, seulement deux menus, l'un à 25 euros et l'autre à 45 euros, qui comprennent un apéritif et du pain de blé mineur, fabriqués dans les ateliers de "S'Avia Rita" à Ciutadella. Toujours dans son engagement envers les produits locaux et son soutien au secteur primaire, l'huile d'olive provient de la propriété de Son Felip, au nord de Ciutadella, à proximité de Cala Pilar, et le sel provient de Ses Salines de la Concepción de Fornells. , la seule entreprise de sel active à Minorque, et un surprenant beurre fin d'Es Mercadal.

Felip Llufriu est un chef plein de magie, d'une excellente finesse dans le traitement du produit, dans son service et aussi en tant que personne. L'humilité, la bienveillance et la proximité sont ses cartes de visite.

Le restaurant se présente ouvert sur la lumière, spacieux et les détails réduits au minimum. Lorsque vous arrivez et que vous vous asseyez à table, vous commencez votre voyage à travers un monde de saveurs, d'expériences et de textures qui font de su Mon une référence en matière de cuisine de Minorque.

Dans leur menu, ils jouent, combinent, fusionnent le produit local avec des majuscules, recherchés et choyés avec des matières premières de qualité pour commencer un bol de foie gras avec du fromage de Minorque et des figues confites, du foie (confiture de figues de Minorque), qui est un élément qui Llufriu aime et présente chaque année dans ses créations.

Nous continuons avec une proposition surprenante et risquée à la fois, leur saucisse de poulpe à l'oignon. C'est sa transformation, sa main dans la nouvelle cuisine minoritaire de l'un des plats traditionnels de notre recette marine, le poulpe aux oignons, qui a reçu une tournure spectaculaire.

Nous ne pouvions pas manquer le produit phare de la gastronomie minoritaire, le homard, et comme c'est le cas pour le poulpe aux oignons, il donne une nouvelle vie à l'un des grands classiques, le homard aux poivrons, où en revanche on déguste un généreux cou de homard décortiqué et frit, avec une texture de poivron rouge rôti comme une génoise savoureuse, et en plus il présente des poivrons rôtis, comme toujours à Minorque, grillés puis confitados avec de l'huile d'olive et de l'ail, qui nous rapprochent du local. cuisine et ce que nous avons vraiment essayé, c'est un homard aux poivrons comme il se doit.

Le quatrième élément du menu est le poisson du jour, celui que l'on trouve le matin sur la Plaza del Mercado. Nous avons eu une assiette de raya, sublime, avec une sauce à l'orange et aux olives noires. Des textures surprenantes dans le poisson bastina et les saveurs méditerranéennes de l'orange avec sa touche d'agrumes et de l'olive noire à l'huile, qui nous ramène à la Mare Nostrum des saveurs.

Pour la viande, il nous surprend encore en optant pour l'une des saucisses royales de l'île, et qui n'est fabriquée ni à Majorque ni dans les pitiusas, le saucisson blanc (boudin blanc), qui contient de la viande, de l'œuf et des épices comme cannelle, accompagnée d'une fine sauce de foie gras et compote de poires, ce qui en fait un plat unique et qui sera sûrement l'une des références de cette nouvelle cuisine minoritaire.

Pour finir, nous nous plongerons dans le monde des douceurs avec une surprenante mousse légère ou mousse d'abricot, fleur d'oranger et camomille de Minorque, et enfin, un plat fort pour les amateurs de chocolat : chicorée, café et chocolat, que j'en suis sûr ne quittera pas. tu n'es personne indifférent