Ferran Adrià, Joan Roca et Oriol Castro participeront au Forum Gastronomique de Gérone en 2025

Gérone - Les chefs Ferran Adrià, Joan Roca et Oriol Castro feront partie du programme du Forum Gastronomique de Gérone en 2025. Les trois chefs réfléchiront sur le processus créatif et l'innovation dans le monde de la gastronomie. De plus, ils parleront également de l’importance de gérer un lieu considéré comme le meilleur restaurant du monde. Cette conférence aura lieu l'après-midi du 18 mars, dans le cadre de l'un des événements clés du programme de cette année qui se déroulera du 17 au 19 mars. Le forum sera clôturé par les trois frères Roca avec une présentation de toutes les nouveautés préparées par le Celler de Can Roca. Le congrès organisera également une table ronde avec producteurs et cuisiniers et une autre sur le retour à la cuisine classique et traditionnelle.

Ce printemps, Gérone accueillera une nouvelle édition du Forum Gastronomique, le congrès gastronomique qui rassemble chaque année certains des noms les plus importants de la cuisine catalane pour débattre et réfléchir sur le secteur.

À l'heure actuelle, les organisateurs ont annoncé que les trois principaux chefs de Catalogne participeraient à la prochaine édition du congrès dans le cadre d'un débat commun. Il s'agit de Ferran Adrià (fondateur d'El Bulli), Joan Roca (cuisinier d'El Celler de Can Roca) et Oriol Castro (qui dirige « Disfrutar »).

Tous trois débattront mardi 18 après-midi de l'innovation et de la haute gastronomie, mais aussi de la direction d'un restaurant reconnu comme le meilleur au monde. Les trois chefs parleront du fait d'être au centre de tous les regards et de la pression que représente cette reconnaissance.

Outre cette table ronde, le congrès gastronomique débattra également de l'importance des matières premières, de la tradition, du classicisme et de l'avant-garde. Pour cette raison, le Forum comportera une table ronde entre producteurs et cuisiniers ainsi qu'une séance avec des restaurants situés dans des environnements proches des parcs naturels. Les restaurants des Cols (à côté du Parc Naturel de la Zone Volcanique de la Garrotxa), de l'Empòrium (situé dans le Parc des Aiguamolls de l'Empordà) et de Miramar (à côté du Parc Naturel du Cap) participeront à cette table des Croix).

Le Forum Gastronomique discutera également de la cuisine catalane et choisira les 25 plats les plus représentatifs, profitant du fait qu'en 2025 la Catalogne sera la Région Mondiale de la Gastronomie.

De son côté, André Bonnaure évoquera l'avenir du foie gras et abordera les raisons pour lesquelles cet aliment a été détrôné comme l'un des grands produits de la gastronomie. Le chef a plus de 60 ans d'expérience en cuisine et est un spécialiste des plats de canard.

D'autres aspects abordés lors du congrès sont les buffets de petit-déjeuner, qui redeviennent à la mode. Les aliments de cinquième gamme seront également abordés, un sujet déjà abordé dans la dernière édition.