Fideuada de carn

Ingredients: 500 g de costella pelada de porc tallada a daus, 500 g de pollastre tallat a bocins (demanar al carnisser que ens els talli per a fer arròs), 1 pebre verd, 1 pebre vermell, 4 grans d’all, 4 tomàtigues o un pot de tomàtiga al natural en conserva, fesolets, 500 g de fideus (podem ser prims o gruixats de fideuà), el doble de volum dels fideus d’aigua o de brou de carn o de verdures, safrà o colorant, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallarem ben petits els alls (pelats) i els pebres i reservam a part. Si empram tomàtiga natural, l’escaldam, pelam i la tallam també ben petita o bé la passam pel túrmix i reservam a part.

Posam un bon raig d’oli d’oliva dins la paella -n’hi ha d’haver- i sofregim els talls de pollastre i la costella pelada salpebrats. Quan comencin agafar color daurat, hi afegim els alls i els pebres pelats, salam, remenam i deixam confitar a foc moderat un parell de minuts remenant de tant en tant. Hi afegim la tomàtiga capolada, salam i deixam confitar tot junt 5 minuts i després els fesolets de llauna al gust, remenant de tant en tant per a integrar tots els sabors.

Tindrem al foc, dins una olla el brou de carn o de verdures.

Dins la paella, on tenim a foc dolç el sofregit i els talls de carn, hi afegim els fideus, ben remenam perquè es confitin un parell de minuts, hi i és hora d’anar afegint el brou amb un cullerot, el safrà o colorant, un punt de sal i tastar per si hi ha que rectificar.

Podem afegit tot el suc de cop o bé poc a poc, així com els fideus se’l vagin bevent.

Quan s’hagin begut tot el suc, deixam reposar 3 minuts dins la paella tapada i servim.

Fideuá de carne

Ingredientes: 500 g de costilla de cerdo cortada en porciones, 500 g de pollo cortado en pedazos (pedir al carnicero que nos los corte para hacer arroz), 1 pimiento verde, 1 pimento rojo, 6 dientes de ajo, 4 tomates o un bote de tomate al natural en conserva, guisantes, 500 g de fideos (pueden ser finos o los gruesos de fideuá), el doble de volumen de los fideos de agua o de caldo de carne o de verduras, azafrán o colorante, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortaremos pequeños los ajos (pelados) y los pimientos y reservamos aparte. Si utilizamos tomate natural, lo escaldamos, pelamos y la cortamos también pequeño o bien lo pasamos por el túrmix y reservamos aparte.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva dentro de la paellera -debe haber- y sofreímos los trozos de pollo y la costilla de cerdo, ambos salpimentados. Cuando empiecen coger color, añadimos los ajos y los pimientos cortados, salamos, removemos y dejamos confitar a fuego moderado un par de minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el tomate triturado, salamos y dejamos confitar todo junto 5 minutos y después los guisantes de lata al gusto, removiendo de vez en cuando para integrar todos los sabores.

Tendremos en el fuego, dentro de una olla el caldo de carne o de verduras.

En la paella, donde tenemos a fuego dulce el sofrito y la carne, añadimos los fideos, removemos para que se confiten un par de minutos, y es hora de ir añadiendo el caldo con un cucharón, el azafrán o colorante , un punto de sal y probar por si hay que rectificar.

Podemos añadir todo el caldo de repente o bien poco a poco, así como los fideos se lo vayan bebiendo.

Cuando se hayan bebido todo el caldo, dejamos reposar 3 minutos en la paellera tapada y servimos.

Meat fideuá

Ingredients: 500 g of pork rib cut into portions, 500 g of chicken cut into pieces (ask the butcher to cut them for us to make rice), 1 green pepper, 1 red pepper, 6 garlic cloves, 4 tomatoes or a jar canned natural tomato, peas, 500 g of noodles (they can be thin or thick fideuá), twice the volume of the noodles of water or meat or vegetable broth, saffron or colouring, olive oil and salt.

Preparation: We will cut the garlic (peeled) and the peppers small and set aside. If we use natural tomato, we blanch it, peel it and cut it also small or we put it through the blender and set it aside.

We put a good jet of olive oil inside the paella pan – there must be – and fry the chicken pieces and the pork rib, both with seasoning. When they start to take color, add the garlic and the chopped peppers, salt, stir and leave to confit over moderate heat for a couple of minutes, stirring from time to time. Add the crushed tomato, salt and leave to confit everything together for 5 minutes and then the canned peas to taste, stirring from time to time to integrate all the flavors.

We will have the meat or vegetable broth on the fire in a pot.

In the paella, where we have the sauce and the meat over a sweet heat, add the noodles, stir for a couple of minutes to confit, and it is time to add the broth with a ladle, the saffron or coloring, a point of salt and try to see if it needs to be rectified.

We can add all the broth suddenly or little by little, as the noodles drink it.

When they have drunk all the broth, let it rest for 3 minutes in the covered paella pan and serve.

Fideua à la viande

Ingrédients : 500 g de côte de porc coupée en portions, 500 g de poulet coupé en morceaux (demander au boucher de les couper pour nous faire du riz), 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 6 gousses d’ail, 4 tomates ou un bocal en conserve tomate naturelle, petits pois, 500 g de nouilles (elles peuvent être fines ou épaisses fideuá), deux fois le volume des nouilles d’eau ou de bouillon de viande ou de légumes, safran ou colorant, huile d’olive et sel.

Préparation : Nous couperons l’ail (pelé) et les poivrons en petits morceaux et réserverons. Si nous utilisons de la tomate naturelle, nous la blanchissons, la pelons et la coupons également en petits ou nous la passons au mixeur et la mettons de côté.

Nous mettons un bon jet d’huile d’olive dans la poêle à paella – il doit y en avoir – et faisons frire les morceaux de poulet et la côte de porc, tous deux assaisonnés. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, ajoutez l’ail et les poivrons hachés, salez, remuez et laissez confire quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez la tomate concassée, salez et laissez confire le tout 5 minutes puis les petits pois en conserve selon votre goût en remuant de temps en temps pour intégrer toutes les saveurs.

Nous mettrons le bouillon de viande ou de légumes sur le feu dans une marmite.

Dans la paella, où l’on fait chauffer la sauce et la viande à feu doux, ajoutez les nouilles, remuez quelques minutes pour confire, et il est temps d’ajouter le bouillon avec une louche, le safran ou le colorant, une pointe de salez et essayez de voir si cela doit être corrigé.

On peut ajouter tout le bouillon d’un coup ou petit à petit, au fur et à mesure que les nouilles le boivent.

Lorsqu’ils ont bu tout le bouillon, laissez-le reposer 3 minutes dans la poêle à paella couverte et servez.