INGRÉDIENTS

200 g de foie gras mi-cuit
1 pomme Grammy Smith
100 g de cuscussó
sucre

PRÉPARATION

Épluchez et coupez la pomme en tranches de 0,5 mm d'épaisseur, blanchissez-la environ 10 secondes dans l'eau et le sucre, laissez refroidir et réservez.

Coupez le foie gras et le cuscussóen tranches de 1 cm d'épaisseur et réservez.

Tapisser une plaque de 3 cm de hauteur de film et mettre au fond une couche de tranches de pomme, une couche de foie gras, une couche de pomme, une couche de cuscussó, une couche de foie gras et enfin une de tranches de pomme, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démouler, couper 2 cm d'épaisseur sur 10 cm de long, saupoudrer de sucre sur une face, caraméliser à l'aide d'un souffleur et réserver au réfrigérateur.

Servir avec de la salade, de la sauce à la viande et une pincée de gros sel marin.