Forn del Ranxo: La résistance du four à bois

Miriam Triay/Ciutadella - Forn del Ranxo est au service des citoyens et des résidents de Minorque depuis plus de huit décennies. A partir de la volonté constante de Josep Capó Riudavets, le fondateur. Elle a continué avec l'innovation et l'adaptation, sans abandonner l'essence, de Tònia Moll Capó et Jesús Portella, les propriétaires actuels. Propre de la fondatrice et fille de la deuxième génération à la tête de l'entreprise, Juana Mari Capó, Tònia nous raconte les souvenirs d'une boulangerie historique.

Quand est née la boulangerie qui a servi plusieurs générations de minorquins?

Elle est née lorsque mon grand-père, Josep Capó, a voulu se consacrer à cette activité. Mais c'était une époque différente, et à cette époque Ciutadella disposait déjà du nombre maximum de fours autorisé. Il commença donc, dans ce monde, à faire du pain pour les soldats du quartier-maître. Jusqu'en 1942, lorsqu'il obtint le permis et put, avec ma grand-mère, Tònia Monjo Genestar, fabriquer et vendre les produits typiques de la municipalité.

Lorsqu'ils décidèrent de prendre leur retraite, l'entreprise passa entre les mains de ma mère, Juana Maria Capó. Je veux dire, j'ai pratiquement grandi entre ces murs en regardant le four fonctionner. Alors, quand ma mère a voulu prendre sa retraite, il y a une dizaine d’années, je n’y ai pas réfléchi à deux fois. Et avec Jésus, nous avons repris l’entreprise familiale.

Et depuis toutes ces années que la boulangerie est ouverte, surtout ces dix dernières années, quelle évolution peut-on observer ?

En aucun cas, le même produit, qui était déjà là auparavant, n'a été perdu. En réalité, nous n'aurions pas voulu évoluer, dans le sens de maintenir l'essence du produit typique, celui d'ici. Cependant, il s’agit de facteurs et de changements qui échappent à notre contrôle. Nous faisons ici référence à l'évolution d'un même produit, comme le fromage, qui est désormais différent. Ou la demande du public, qui recherche plus de variété que ce qui était proposé auparavant, conduisant à un élargissement de notre offre. Entre autres.

Pourriez-vous donner quelques exemples de cette extension?

Eh bien, par exemple, dans le cas des cocas typiques d'ici, avant il y avait toujours des salées : tomate, sofrito et poivrons ; et des douceurs celle à l'abricot et celle à la sobrasada. Il existe désormais aussi de la coca à l'escalibada, de la coca aux pignons de pin et à la crème, ou encore de la coca aux courgettes, poireaux, jambon et fromage. On le voit aussi dans les empanadas, on fait maintenant des seiches aux petits pois ou du poulet au curry ; Et dans les rouleaux, avant ils étaient faits avec de la sobrasada, maintenant on les fait aussi avec du chocolat, de la saucisse, du jambon et du fromage...

Nous avons élargi notre offre de produits alimentaires typiques et locaux pour répondre à la demande actuelle. Cependant, et à tout moment, en maintenant ce qui a toujours été le cas.

À notre connaissance, ils possèdent l'un des derniers fours à bois en activité à Minorque.

Oui, nous le maintenons toujours. Et d'après ce qu'on nous a dit, c'est l'un des rares encore debout et fonctionnel.

Au final, ce sont des fours qui ont de nombreuses années et qui ont beaucoup fonctionné. De nos jours, la moindre panne peut les empêcher de travailler pendant un certain temps. Et souvent, cela n’en vaut pas la peine, ce n’est pas faisable.

Et qu’est-ce qui a fait que cela en valait la peine pour vous ? Autrement dit, quelle est, selon vous, l’essence du four à bois ?

La nourriture est très différente. Beaucoup plus naturel. C'est plus difficile à maîtriser qu'un four électrique, et il faut s'y habituer, mais une fois qu'on l'a, c'est tout. Et cela vaut la peine d'apprendre à l'utiliser car, comme je l'ai dit, le goût du produit cuit est différent. Cela reste comme avant.

Enfin, avez-vous des projets futurs que vous aimeriez poursuivre?

En principe non, pour plusieurs raisons. Nous garderons le four tel quel. Nous avons toujours eu beaucoup d'idées, comme ouvrir des bureaux dans d'autres parties de la ville ou de l'île, mais la vérité est que nous nous en sortons bien comme ça. Nous avons toujours essayé de maintenir ce que nous faisons de mieux.

Depuis ce qu'il était lorsque grand-père et grand-mère l'avaient, jusqu'à ce qu'il est maintenant, le four a changé de la manière la plus nécessaire. Mais il a toujours conservé son essence. Nous proposons déjà une variété de produits beaucoup plus large. Et nous avons innové et testé. L’idée est désormais de maintenir cette ligne de stabilité.

Ce fut un grand honneur d’avoir l’opportunité de continuer à gérer la boulangerie que mes grands-parents ont minutieusement ouverte et de maintenir la qualité de mes ancêtres. La vérité est que même si cela a été un travail très exigeant, nous l’avons apprécié et continuons à l’apprécier.