François Bourgon, l’un des meilleurs fromagers affineurs de France, visite les fermes de l’île à l’occasion de la deuxième Foire aux Fromages

Ces jours-ci, les agriculteurs du domaine Cavalleria ont reçu la visite de François Bourgon, l’un des meilleurs fromagers affineurs de France. Ils l’ont reçu après une grande année de ventes, au cours de laquelle, pour la première fois, ils ont vendu tous les pains produits.

En ce moment, ils recommencent à le faire et ils ont déjà les premiers morceaux de la saison qui devraient mûrir pendant environ 2 mois. Le moment idéal pour visiter Bourgon, qui s’intéresse beaucoup à l’histoire du fromage de l’île, qui repose d’ailleurs sur la bonne alimentation des vaches.

Après avoir visité 8 fermes, le fromager français constate clairement que l’identité et sa tradition artisanale sont l’une des valeurs ajoutées du fromage Maó Menorca. Il dit avoir trouvé à Minorque ce que la France a perdu entre de grandes productions et une tendance croissante à l’industrialisation du secteur.

Leurs interventions – qui incluent la dégustation de différents fromages français – sont les points forts du programme de la deuxième édition de la Foire du Fromage, qui se tient ce week-end à Maó. Un événement qui, après un très bon départ, cherche à se consolider cette année.