Gastronomie de Noël à Minorque

Bep Al·lès/Ciutadella - Une des traditions qui perdure encore dans les bars traditionnels de Minorque, notamment à Ciutadella, est d'aller boire le plus Calent aux premières heures du samedi de Noël, avec son café du matin. Le Calent est une boisson spiritueuse semblable aux crémats catalans ou aux queimadas galiciennes. Les restes (les mégots) de ce qui reste dans les bouteilles ouvertes à ce moment-là sont placés dans un pot, où sont également ajoutés des zestes d'orange et de citron, des bâtons de cannelle et du sucre. On le met au feu et on le sert, comme son nom l'indique, chaud. Il s'agit d'un cadeau de Noël pour les clients ordinaires qui pourrait bien être une tradition héritée des crémats catalans, tout comme cela pourrait être une coutume adoptée des dominions britanniques, où faisaient partie des escadres des marins hollandais et allemands, consommateurs du " Glück wine ou Glühwein » que l'on trouve aujourd'hui sur les marchés de Noël européens.

Comme à Majorque et dans les endroits où le catalan est parlé et cultivé, le dîner du réveillon de Noël n'a pas été célébré à Minorque, une coutume qui est célébrée dans le reste de l'État. À Minorque, ils allaient à la messe de minuit et, après la célébration, une fois rentrés chez eux, ils mangeaient les petits pains farcis, une coutume complètement perdue. Peut-être que l'influence étrangère et aussi l'évolution des traditions ont fait que de nombreuses familles célèbrent le dîner de Noël, tout comme beaucoup profitent de cette journée pour sortir avec leurs amis et déguster des tapas, des vins et des cavas.

Dinde au four

Le déjeuner de Noël était d'abord le bouillon de Noël, avec de la pâte à galets (non fourrée à Minorque, cependant, les galets sont fourrés à Majorque et en Catalogne). Le deuxième est le ragoût et le troisième est le chapon ou dinde rôtie, farci de couscous ou de boulettes de viande, ou une farce d'amandes hachées avec des abricots secs, des raisins secs, des prunes séchées et des pignons de pin. En dessert, le gâteau aux amandes, le nougat de la Reine, les rouleaux de pâtes, pâte d'amande glacée, amargos, boules de coco, dattes farcies à la confiture de jaune d'œuf, viennoiseries fourrées aux conserves et cuscussó.

Cochon de lait au four

De nos jours, le bouillon de Noël est conservé, mais le rôti s'est majorquinisé, et de plus en plus de gens optent pour un cochon de lait rôti au lieu du chapon ou de la dinde au four, de la même manière qu'ils abandonnent aujourd'hui la tradition gastronomique et optent pour le cochon de lait rôti. pour les chaudières de langouste (surgelées), le homard ou les fruits de mer grillés ou les zarzuelas. Il y en a pour tous les goûts et toutes les modes.

Soupe de la Reine

Pour la deuxième fête de Noël, ou la Saint-Étienne, on mange d'abord la soupe de la Reine, qui est préparée avec le bouillon de Noël, où sont incorporés des morceaux de viande en ragoût, de petites boulettes de viande de la taille d'un pois chiche, un œuf dur coupé tout petit, jambon sucré, nouilles... et il y a aussi ceux qui mettent de la semoule et du flan salé.

On dit que l'origine de la recette est espagnole, provenant de la bibliothèque du monastère d'Alcántara, mais qu'elle a été volée pendant la guerre d'indépendance de 1807 et recréée par le cuisinier du roi Louis XV pour la reine María Leszcynska, avec le nom consommé à la Reine. Il y a aussi ceux qui soulignent qu'elle n'est pas en l'honneur de la reine Mary, mais plutôt de Marguerite de Valois, épouse d'Henri IV, qui l'a popularisée en France sous le nom de poule au pot, qu'elle consommait tous les jeudis au petit-déjeuner et au déjeuner.

Comme nous l'avons dit à Minorque, cette recette est très populaire, notamment dans les villes de Ciutadella, Ferreries et Es Mercadal, où l'on trouve encore l'entrée de la deuxième fête.

Cannellonis

Le deuxième plat est les cannellonis de viande, préparés autrefois avec les restes du rôti, même si maintenant il y a ceux qui préparent un bon poulet rôti ou un bon chapon fermier, où ils profiteront des os rôtis pour faire le bouillon pour la reine. la soupe et les viandes, bien désossées pour constituer la garniture des cannellonis, qui sont servis à table recouverts de béchamel, qui peut contenir ou non un peu de sauce tomate pour lui donner sa couleur caractéristique ou béchamel à la truffe. De nos jours, les cannellonis se sont modernisés et certains les accompagnent d'une sauce aux champignons automne-hiver comme les girolles, qui leur donnent un goût séduisant.

Cuscussó

Pour le dessert nous continuerons avec le nougat fort et faible, le pastarral, les pastissets, les jaunes d'œufs, le tortada, les pâtisseries, les gaufrettes, le couscousso et ces douceurs que chaque maison a ou fabrique pour célébrer ces fêtes, où il y aura Le cava ne manquera pas, même au repas de Noël, qui est de plus en plus présent lors de toutes les agapes festives. Avant, nous le réservions au dessert, car c'est aussi une bonne journée pour consommer les vins du terroir de Minorque, de plus en plus présents et de plus en plus qualitatifs. De cette manière, ils ont également soutenu les vignerons de l'île et nous consommerons des produits locaux, réaffirmant notre engagement envers les petits producteurs. Des agriculteurs aux pêcheurs, en passant par les vignerons, les pâtissiers...

Glaçat

Joyeux Noël et bonne cuisine avec des produits locaux