Godai, el particular viatge gastronòmic Menorca-Japó de Julián Mármol

Al Japó utilitzen el terme Godai per referir-se al buit, el cinquè element de la naturalesa. Fidel reflex d’aquesta essència i com un viatge directe Menorca-Japó, el restaurant Godai uneix aquests cinc elements per crear un concepte únic al món, fusionant l’equilibri dels sabors dels productes menorquins amb la pulcritud de les tècniques més pures de la cuina japonesa.

Julián Mármol és el responsable d’una gastronomia única basada en el producte com a obra d’art de la natura. Distingit amb una estrella Michelin al seu restaurant madrileny Yugo the Bunker comenta: “qualsevol cuinat amb producte de tan alta qualitat com són els ingredients menorquins que utilitzem a Godai, dóna un resultat molt diferent de la mateixa elaboració amb un altre producte”. Un concepte inèdit on presideix l’originalitat a les elaboracions, una rigorosa tècnica japonesa i honestedat en cadascun dels processos.

Godai tendeix ponts entre la cuina japonesa i els ingredients i receptes típiques menorquines sense renunciar a cap de les seves credencials habituals: producte de gran qualitat, contrapunts i amaniments mesurats i destresa tècnica en talls i coccions, connectant la tradició japonesa amb el mestissatge mediterrani i plantejant una carta sense soja i cada cop menys arròs perquè els sabors siguin el més purs i frescos possibles. “Les característiques del Mediterrani menorquí, els diferents hàbitats en què es crien espècies autòctones com el cap rogig, la gallineta o suculentes carns com la vedella vermella menorquina fan que els seus sabors siguin molt especials i inigualables” conclou el xef, Julián Mármol.

Allotjat a Suites del Lago, l’Ecohotel cinc estrelles de Lago Resort Menorca, i com a part de la filosofia compartida entre tots dos projectes, Godai aposta per la sostenibilitat, la natura, la cura del medi ambient i el respecte cap a l’entorn, trobant en productors locals , producte de quilòmetre zero i ingredients procedents del propi hort l’essència d’una proposta sense artificis i que proposa un viatge a l’origen basat en el sabor i la puresa de cadascun dels elements.

Qualitat, tècnica i equilibri defineixen un concepte que per primera vegada aquesta temporada es pot gaudir a la carta o bé mitjançant un complet i sofisticat menú degustació format per dotze passades que suposen un recorregut per les creacions del xef i que inclou plats com la refrescant gamba vermella de Menorca amb allada japonesa, l’elegant futomaki tempuritzat de llagosta amb caldereta del seu corall, la gyoza de vedella amb l’autòctona vedella vermella menorquina o mossegades vegetals com el roll de cor de porro confitat amb mahokimchee natural. Continua el menú un principal a triar entre el fi bacallà black cod shiromís amb ceba tendra de la seva horta marinada en miso i yuzu o la saborosa hamburguesa de wagyu al carbó menorquí amb formatge curat de Maó i tòfona. Per acabar, unes postres, també a elecció del comensal, entre una esponjosa sopa de partera (torrija) amb llet de vaca menorquina i te matxa i un milcrep de xocolata i albercocs menorquins. A més, Godai compta amb servei delivery per gaudir de la seva cuina a qualsevol lloc de l’illa.

En definitiva, una proposta trencadora en què cada mossegada transporta a l’origen de cada ingredient, recepta o tècnica, en una proposta inèdita al món i de proposar unir el millor de la cultura japonesa i mediterrània.

GODAI
Passeig Portixol s/n. Cala’n Bosch, Menorca
Preu menú degustació 150 €
Preu carta 85 €
Reserves: info@godaimenorca.com
971 384 188 / 689 848 447

Godai, el particular viaje gastronómico Menorca-Japón de Julián Mármol

En Japón utilizan el término “Godai” para referirse al vacío, el quinto elemento de la naturaleza. Fiel reflejo de esa esencia y como un viaje directo Menorca-Japón, el restaurante Godai une esos cinco elementos para crear un concepto único en el mundo, fusionando el equilibrio de los sabores de los productos menorquines con la pulcritud de las técnicas más puras de la cocina japonesa.

Julián Mármol es el responsable de una gastronomía única basada en el producto como obra de arte de la naturaleza. Distinguido con una estrella Michelin en su restaurante madrileño Yugo the Bunker comenta: “cualquier cocinado con producto de tan alta calidad como son los ingredientes menorquines que utilizamos en Godai, da un resultado muy diferente a la misma elaboración con otro producto”. Un concepto inédito donde preside la originalidad en las elaboraciones, una rigurosa técnica japonesa y honestidad en cada uno de los procesos.

Godai tiende puentes entre la cocina japonesa y los ingredientes y recetas típicas menorquinas sin renunciar a ninguna de sus credenciales habituales: producto de gran calidad, contrapuntos y aderezos medidos y destreza técnica en cortes y cocciones, conectando la tradición japonesa con el mestizaje mediterráneo y planteando una carta sin soja y cada vez menos arroz para que los sabores sean lo más puros y frescos posibles. “Las características del Mediterráneo menorquín, los diferentes hábitats en los que se crían especies autóctonas como el Cap Roig, la Gallineta o suculentas carnes como la Vedella Vermella menorquina hacen que sus sabores sean muy especiales e inigualables” concluye el chef.

Alojado en Suites del Lago, el Ecohotel cinco estrellas de Lago Resort Menorca, y como parte de la filosofía compartida entre ambos proyectos, Godai apuesta por la sostenibilidad, la naturaleza, el cuidado del medioambiente y el respeto hacia el entorno, encontrando en productores locales, producto de kilómetro cero e ingredientes procedentes de su propio huerto la esencia de una propuesta sin artificios y que propone un viaje al origen basado en el sabor y la pureza de cada uno de los elementos.

Calidad, técnica y equilibrio definen un concepto que por primera vez esta temporada puede disfrutarse a la carta o bien a través de un completo y sofisticado menú degustación formado por doce pases que suponen un recorrido por las creaciones del chef y que incluye platos como la refrescante gamba roja de Menorca con ajillo japonés, el elegante futomaki tempurizado de langosta con cardereta de su coral, la gyoza de ternera con la autóctona vedella vermella menorquina o bocados vegetales como el roll de corazón de puerro confitado con mahokimchee natural. Continúa el menú un principal a elegir entre el fino bacalao black cod shiromiso con cebolleta de su huerta marinada en miso y yuzu o la sabrosa hamburguesa de wagyu al carbón menorquín con queso curado de Mahón y trufa. Para terminar, un postre, también a elección del comensal, entre una esponjosa torrija con leche de vaca menorquina y té matcha y un milcrep de chocolate y albaricoques menorquines. Además, Godai cuenta con servicio delivery para disfrutar de su cocina en cualquier lugar de la isla.

En definitiva, una propuesta rompedora en la que cada bocado transporta al origen de cada ingrediente, receta o técnica, en una propuesta inédita en el mundo y que proponer unir lo mejor de la cultura japonesa y mediterránea.

Sobre Lago Resort Menorca

En el suroeste de la isla de Menorca, también conocida como la isla de la calma, se esconde un oasis azul y blanco en homenaje a su enclave. Allí, calidad, gastronomía y sostenibilidad se funden para ofrecer al viajero una experiencia única. Se trata de Lago Resort Menorca, un destino donde disfrutar de una experiencia menorquina en todo el sentido de la palabra. Una isla dentro de otra isla que eleva a la máxima expresión la posibilidad de disfrutar de una estancia con todas las comodidades. Sin duda, un concepto que hace fiel justicia a su mantra “paraíso del lujo relajado”, donde se respira tranquilidad en cada uno de sus rincones, en un ambiente exclusivo de sencilla belleza y alma menorquina.

GODAI

Paseo Portixol s/n.
Cala’n Bosch, Ciutadella de Menorca
Precio menú degustación: 150 €
Precio carta: 85 €
Reservas: info@godaimenorca.com
971 384 188 / 689 848 447