Homard aux oignons

Ingrédients: deux kilos de homard, deux kilos d'oignons, 4 gousses d'ail, persil, 1 verre de vin blanc sec de qualité, poivre noir, eau, huile d'olive et sel.

Préparation: Coupez les homards en suivant les instructions des recettes précédentes, en conservant les jus, la rate et les coraux.

Ensuite, nous couperons les oignons en julienne, les laisserons tremper pendant un quart d'heure et les laisserons égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, mettez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole en terre cuite et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur. On les retire et on ajoute le homard et quand la chair est blanche comme du coton on les sort et on réserve.

Nous n'utiliserons plus les têtes et nous pourrons les conserver pour parfumer le riz ou le ragoût.

On fait un hachis avec les œufs, la rate et un peu d'ail et de persil.On l'ajoute à la cocotte, on laisse cuire quelques minutes puis on fera revenir l'oignon et quand il commence à prendre couleur, on baisse le feu, et on remue de temps en temps, en veillant à ce que l'oignon ne brûle pas .

On laisse suer puis petit à petit on ajoute le vin au fur et à mesure qu'on voit qu'il se boit et que l'oignon fond. Il aura été réduit de plus de moitié.

Quand on a fini le vin, on ajoute petit à petit des petits verres d'eau jusqu'à obtenir une sauce fine, en faisant attention qu'elle ne brûle pas et ne colle pas, il faut donc remuer.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis ajoutez les pattes et le cou du homard ainsi que le jus qui s'en est dégagé. On le remue pour qu'il se conserve dans la sauce et on le laisse sur le feu pendant une dizaine de minutes, en continuant de remuer et en faisant attention à ce que la chair de homard ne sorte pas des tranches que l'on appelle cous.