IGP Sobrassada de Majorque et DO Binissalem organisent la IIe Conférence Technique de Dégustation Professionnelle

Le Conseil Régulateur de l'IGP Sobrassada de Majorque et la DO Binissalem ont décidé de transformer la journée de dégustation technique professionnelle en un événement annuel. De plus, comme nouveauté, dans cette deuxième édition, le Fromage Mahón-Menorca DOP a rejoint le Panel de Dégustation, proposant un échange d'expériences et élargissant la vision et les connaissances de l'analyse sensorielle.

Ainsi, après le succès de la première édition, deux sessions auront lieu cette année, la première organisée hier à Minorque et la seconde qui aura lieu le 3 juillet à Majorque.

Lors de la séance tenue hier à Minorque, les directrices techniques des panels de l'IGP Sobrassada de Majorque et de la DO Binissalem, Antonia Mª Torres et Marga Amat, se sont rendues sur l'île voisine pour réaliser une dégustation guidée de la Sobrassada de Majorque IGP et du Vin. DO Binissalem de Nuria Basilio et Francis Gamón, respectivement.

Pendant la séance du mercredi 3 juillet prochain, Piedad Lopez, directrice technique de la DOP Mahón-Menorca, dirigera la dégustation de fromages pour les dégustateurs professionnels de Majorque et, avec Marga Amat et Antonia Mª Torres, présentera les dernières avancées, enjeux et stratégies de l’analyse sensorielle accréditée par l’ENAC.

Ces séances techniques visent à mettre en valeur la tâche des jurys de dégustation professionnels de ces entités, qui, à travers l'analyse sensorielle réalisée par un jury de dégustation accrédité, appliquent une technique de mesure totalement objective pour connaître les propriétés des aliments telles que la couleur, l'apparence, l'arôme. , la texture ou le goût.

Dans le cadre de la certification des produits, avalisée par l'Entité Nationale d'Accréditation (ENAC) conformément aux dispositions de la norme UNE-EN ISO/IEC 17025, l'analyse sensorielle est l'une des exigences pour les produits couverts par les Indications Géographiques Protégées (. non vin) et les appellations d'origine.