Juan Carlos García, fabricant et en croissance constante

Miriam Triay/Images La Fábrica de Farry - Née d'un souvenir, d'un objectif, l'aventure de Juan Carlos García avec la pâtisserie dure depuis longtemps. Depuis que leur père a préparé leur première glace maison, « avec un goût spécial qui est resté gravé dans ma mémoire. Et pour moi, c'est toujours la meilleure glace à la crème que j'aie jamais mangée. » Un souvenir avec du goût, de l'odorat, et même de la vue et du toucher, que García voulait combiner avec ses projets futurs. Ainsi est née La fábrica de Farry, en l'honneur du surnom que portait son père. Et avec le plaisir de faire, de grandir et d'apprendre en pâtisserie et en boulangerie.

Après des années de croissance et d'évolution, l'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Baléares lui a décerné le prix du pâtissier/confiseur de l'année. Pour cette raison, et pour tout ce que García a accompli, nous, de Foodies on Menorca, avons voulu lui parler.

Comment vous sentez-vous après avoir reçu ce prix?
Je bouge uniquement et exclusivement par passion, et la vérité est que je ne me lasse jamais d'apprendre, de construire et de m'entraîner. J'ai toujours la même curiosité qu'au début, et je respecte toujours le métier. Je suis donc très fier d’être reconnu pour cette carrière et cette profession, pour être honnête. Pour moi, c’est extraordinaire qu’une association de journalistes et d’écrivains culinaires réfléchisse à ma carrière et à mon parcours professionnel.

Comment définiriez-vous cette trajectoire, cette évolution, de votre métier?
Je dirais que j'ai beaucoup évolué dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie. J'ai appris à connaître très intrinsèquement ce métier traditionnel, celui dans lequel travaillait ma mère ; avec cette chaleur enracinée, cette sensation et cette méthodologie qui ne nécessitaient pas de recette écrite, qui se transmettaient de manière très pragmatique, génération après génération. Commencer à apprendre le métier de manière beaucoup plus théorique et technologique, en suivant de nombreux cours, pour créer ou comprendre comment fonctionnent la physique et la chimie au sein de la confiserie et de la pâtisserie. Ce fut un chemin très intéressant à parcourir. Et en aucun cas je n’ai perdu l’essence de la tradition, de ce que ma mère, mon père ou ma grand-mère ont fait. Et, en fait, je pense que nous ne serions pas arrivés là où nous sommes sans le contact avec nos origines, avec nos racines dans la profession.

Et en ce qui concerne votre entreprise, comment s’est passée cette évolution?
Eh bien, on pourrait dire que nous avons grandi petit à petit. Récemment, et comme vous l'avez déjà annoncé dans ce même magazine [numéro 15, mars 2024], nous avons ouvert un glacier à Ciutadella. S'étendant au-delà d'Es Mercadal, notre camp de base. Et maintenant, nous sommes en train de concocter un projet assez ambitieux, qui, nous l’espérons, portera les fruits escomptés. À la fin de l’année, nous souhaitons ouvrir un glacier à Barcelone. Et nous souhaitons créer un nouvel atelier, plus grand, avec plus de flexibilité pour avoir plus de variété, à Ferreries. Des installations, celles de la municipalité de Ferreries, que nous souhaitons également utiliser pour créer une salle de démonstration, si tout va bien, et organiser des ateliers et des cours, dédiés davantage à la partie sucrée - que signifie sucré, comment doit-on le traiter et le servir... -, à la partie recherche de la cuisine.

Ces deux nouveaux développements font partie de la dernière ligne droite de mon parcours professionnel, c'est-à-dire que nous pourrions dire qu'une fois que je l'aurai atteint, j'aurai accompli presque tout ce que j'avais prévu de faire lorsque j'ai commencé, tout ce qui faisait partie de mon rêve futur. Tout cela lié à l'idée d'ouvrir des coins de La fábrica de Farry dans divers endroits, comme points de vente de pâtisseries et de confiseries. C’est ce que nous faisons déjà.

Dès le début, mon idée était d'acquérir des connaissances dans le monde des bonbons, des pâtisseries et de la confiserie. À la fois théorique, technologique, pratique et empirique, acquis au fil des années d'expérience, en traitant avec différentes saveurs et en apprenant à connaître différents clients et goûts. Et maintenant, le temps est venu où nous pouvons continuer à avancer et à grandir vers d’autres frontières. Comme nous l'avions déjà prévu.

Le rêve qui est né lorsque j'ai réalisé la passion que les sucreries suscitaient en moi, lorsque la première glace maison que mon père avait préparée m'a marqué ; Cela se réalise petit à petit, et je vais continuer à travailler pour que cela reste ainsi.