La Bodega del Jazzbah, la proposition gastronomique alternative pour les soirées dans le port de Ciutadella

Si la pandémie nous a montré quelque chose de bien, c’est bien la capacité que nous avons à nous réinventer dans des moments compliqués. Et les entreprises de loisirs, notamment de nuit, ont été parmi celles qui ont dû le plus se réinventer pour pouvoir surfer sur les vagues de virus qui ne leur ont pas permis de revenir à la normale. Au sein de ce secteur, la salle de concert par excellence du port, la Jazzbah, faisait partie de ces entreprises qui ont dû faire preuve d'ingéniosité pour survivre.

C'est ainsi qu'est née La Bodega del Jazzbah, juste à côté de la salle de concert. Et même si le temps est relatif et qu’il semble proposer depuis longtemps une carte innovante et fraîche, il a effectivement ouvert ses portes en 2021.

DEUX PARTENAIRES DE TRÈS BON GOÛT

Juli Rabal et Francesc Martín sont les deux associés qui ont dû faire un tour de roue inattendu en 2020, en cherchant d'autres options pour poursuivre leur entreprise en temps de pandémie. Et ils se sont tournés vers l’un des plaisirs qui les satisfont le plus : la nourriture.

"Mon partenaire, Francesc, et moi sommes des amoureux de la gastronomie. Et nous constatons qu’avec la pandémie, l’activité des salles de concert est fermée pendant trois ans. Alors, profitant du fait que le lieu d'à côté était vide, nous nous sommes réinventés et avons créé le concept de Bodega del Jazzbah. Au départ, l'idée était de l'ouvrir toute l'année, mais c'est un tout petit endroit avec une très grande terrasse, donc maintenant nous l'avons plutôt comme une entreprise de saison estivale", commente Juli, qui partage son temps et ses énergies entre La Bodega et Casino 17 de Gener.

QU'EST-CE QUI EST DIFFÉRENT ENTRE LA BODEGA ET LA JAZZBAH

Il y a une constante qui, au cours de la courte vie de La Bodega, n’a pas changé. Et c'est la volonté des deux partenaires de proposer une alimentation différente. "Différent de ce que l'on peut généralement trouver dans le port de Ciutadella : nous ne faisons pas de riz, nous ne faisons pas de crevettes grillées, nous ne faisons pas de moules, et nous proposons une proposition beaucoup plus moderne et toujours basée sur la qualité. produits. Nous avons des fournisseurs que nous avons découverts en visitant les salons gastronomiques de la péninsule. Et nous leur donnons la touche personnelle de notre chef, Tomeu Carbonell Català", commente Rabal, qui connaît bien la proposition de produits plus marins qui prévaut à marée basse.

L'horaire les distingue également du reste des locaux. Bien qu'elles soient toutes ouvertes le soir, La Bodega del Jazzbah réduit ses heures d'ouverture vers les heures tardives, de sorte que la cuisine fonctionne de 20 heures à minuit, prolongeant, pour le début, la proposition également liée à la salle de concert, qui est généralement pleine pendant les dernières heures de la soirée et de la matinée. C'est aussi pour cette raison que La Bodega del Jazzbah ouvre tous les jours, sauf le mardi, jusqu'au 25 juillet, date à laquelle elle assurera son service sept jours sur sept. "Il s'agit d'une activité purement saisonnière, c'est pourquoi nous ouvrons début juin et fermons fin octobre", explique Rabal.

LA QUALITÉ COMME MARQUE MAISON

Si nous choisissons un produit de marque maison, Juli ne se mouille en aucun cas. "Nous proposons aussi bien de la viande que du poisson, l'exigence est qu'ils soient de haute qualité", commente Rabal. « Ainsi, nous travaillons beaucoup le thon rouge, les huîtres, les sardines fumées, la viande de Minorque. Nous avons par exemple le tataki de bœuf de Minorque qui accompagne les légumes teriyaki. Et quand nous trouvons un morceau de viande qui nous intéresse sur le marché, nous l'achetons et nous faisons une suggestion du jour", ajoute-t-il.

C'est en effet cette qualité qu'il met en avant comme la marque de fabrique de l'offre gastronomique de La Bodega del Jazzbah. En plus de la différenciation avec des recettes et des combinaisons inattendues. "Nous avons des plats très différents, du ressort d'os au four avec un tartare de crevettes dessus, l'huître assaisonnée qui est un plat star, le cabillaud à la tempura à l'encre de seiche qui est aussi très bonne, la salade de sardines fumées..."

Ainsi, la star est le produit dont ils prennent soin et sélectionnent avec soin et attention. Même s’il y en a qui s’en rapprochent beaucoup. "Nous avons un agriculteur qui nous sert directement, et de là nous obtenons beaucoup de légumes et aussi beaucoup de fruits."

La partie sucrée attire également les convives qui arrivent jusqu'à marée basse, certains attirés par le célèbre gâteau au fromage, "le meilleur de Ciutadella", dit Rabal.

Concernant la cave elle-même, Rabal commente que « nous avons une carte des vins très complète, nous nous écartons également un peu de la tonique générale. Le menu a été élaboré pour nous par un sommelier de Barcelone appelé Mauri Rafa, avec des vins locaux, majorquins, nationaux et internationaux, mais qui ne sont pas les références classiques. Vous pouvez trouver un Ribera del Duero, un Verdejo, mais ce ne sont pas des caves classiques. Nous allons vers d’autres types de références car nous aimons être originaux. Si vous aimez la nourriture et le vin, c'est bien de pouvoir trouver des endroits où ils peuvent vous surprendre. De cette façon, nous donnons également des opportunités à des établissements vinicoles plus alternatifs.