La carn-i-xulla de Minorque

La carn-i-xulla, que dans la région de Ciutadella nous appelons salsitxa, est probablement la plus ancienne des saucisses de Minorque et peut-être des îles Baléares. Son origine remonte à la conquête romaine de l'île en 123 av. J.-C., et provient donc de la charcuterie romaine, et elle a perduré à travers le temps.

Cette saucisse est faite de porc maigre haché et de chulla fraîche, de sel et de grains de poivre noir. On utilise des intestins de porc pour le farcir. La viande et les intestins proviennent tous deux de porc gras, une race minorquine qui lui donne son goût caractéristique.

La carn-i-xulla est la seule saucisse de Minorque qui se mange crue, car elle n'est ni frite ni cuite, et nous ne la trouverons pas non plus dans des plats de légumineuses, bouillie ou mijotée. C'est donc une saucisse qui accompagne généralement du pain avec de l'huile et de la tomate frottée, ou qui se consomme en apéritif coupée en tranches, accompagnée de fromage et de vin rouge.