La cuisine de la faim, la cuisine d’après-guerre

Actuellement, nous avons de tout et beaucoup à manger, même si les prix montent également en flèche et surtout dans certains aliments de base comme l’huile d’olive, le sucre ou les fruits et légumes de saison, en plus de la viande de porc, mais tout cela n’est rien si on le compare avec les restrictions qu’ont subies nos parents et nos grands-parents, ou beaucoup d’entre eux dans l’après-guerre, où à Ciutadella il y avait des gens qui avaient faim.

La cuisine des années 40 et jusque dans les années 50 était une cuisine de survie, où rien n’était gâché et où tout était utilisé. C’était l’époque des cartes de rationnement, du chantage et de la contrebande, de la cuisine et du garde-manger de saison et de l’engraissement d’un cochon pour passer l’hiver.

Lorsque je prépare la rubrique 75 ans de l’hebdomadaire El Iris, je reçois des détails qui nous ramènent à ces années-là, comme les avis sur les cartes de rationnement, les inspections effectuées dans les magasins qui mettent de l’eau dans le lait, la consommation ou le contrôle de marchandises attachées au bastion de La Fuente, où tous ces chariots et charrettes qui arrivaient de la campagne à Ciutadella étaient contrôlés afin qu’aucune marchandise non déclarée ne passe…

C’étaient les années où tout était utilisé et rien n’était gâté, avec du pain rassis on faisait des pancuits, ou on les trempait dans du vin avec du sucre dessus et c’était le goûter des adultes et des enfants, comme le pain à la crème, le pain à l’huile et au sucre. ou du pain à l’huile, à la tomate et au paprika, de ces enfants chauves.

Ils préparaient des oliagos avec des asperges, du chou et tout ce qu’ils avaient à leur disposition, en plus des soupes à l’ail et ils voyaient très peu de viande.

C’est pour cela que les gens allaient à la campagne chercher des asperges, des champignons, des escargots… et avec cela ils préparaient des coca avec la farine, parfois de l’orge, des cartes de rationnement, ou des pots d’escargots avec des herbes et des pommes de terre également. que du pourpier et d’autres herbes sauvages ont été récoltés.

Le régime alimentaire de ces années-là était peut-être plus sain qu’aujourd’hui, mais les gens avaient faim et les plats étaient composés de légumineuses sans protéines autres que celles du porc abattu à l’abattoir ou avec ses os salés. animal, le saindoux qui était également utilisé pour la cuisine lorsqu’il n’y avait pas accès à l’huile d’olive et aux petits morceaux de sobrasada.

Des plats tels que le riz local, les fèves aux nouilles, les sardines en fût sur la braise, les pommes de terre mortes, les beignets de tout ce qui était disponible, la patate douce frite avec la sobrasada ou le boudin après l’abattage ou le poisson, qui était accessible car il était, Dans ces années-là, plus ou moins abondant et à bon prix.

C’est pourquoi, en plus de la figure du chasseur, il y avait aussi celle de la garde rurale qui veillait sur les lieux et les terres contre les braconniers… Tout comme dans chaque maison il y avait une canne à pêche et dans le port de Ciutadella lui-même, des pageles ont été pêchés, du bar et même des anguilles. Il y avait des pêcheurs oblada et ils cuisinaient avec du suquet ; De même que des mérous étaient également capturés dans l’Escalera del Rey, à l’embouchure du port.

C’était une époque de disette, où chaque fête était un motif de bonne gastronomie comme les empanbadas pour Pâques, le nougat à Noël, le chocolat et l’ensaimada pour San Juan, les cocas en été… Peut-être parce que ces plats étaient consommés quelques jours par an. , ils étaient plus attendus, plus désirés et savaient mieux quand ils étaient mangés. C’était valorisé, quelque chose que nous avons malheureusement perdu aujourd’hui car nous avons presque tout à notre portée et nous pouvons trouver du fromage tous les jours, comme manger des tomates toute l’année et nous nous sommes habitués à des régimes qui semblent, mais ne sont pas aussi sains que ceux-là. , même s’il souffrait, comme les anciens me l’ont dit plus d’une fois, de la faim.