La cuisine des cordonniers

Les cordonniers, ceux de cette époque, auraient été une race à part. C’étaient des travailleurs, mais parfois de véritables esprits libres. aujourd’hui.

Je me souviens de la figure de mon oncle Toni Marquès “Torrenova”, marié à une des sœurs de ma grand-mère et responsable d’une usine de chaussures. Dans le patio de sa maison à Ka, aujourd’hui Avenue Francesc de Borja Moll, à Ciutadella, il avait en tête le patio qui donnait sur le Canal dels Horts, les cages avec les lapins qu’il élevait et dont certains qu’il emportait pour les vendre ou qui finissaient dans la marmite pour faire du riz, des ragoûts et d’autres plats de cuisine où le lapin était le protagoniste. il a aussi planté les choux, la laitue, et j’ai enlevé les herbes que je donnais aux lapins. J’aimais étant enfant aller voir les cages avec les bébés, les nourrir, mais en grandissant j’ai aussi vu que les lapins étaient sacrifié, écorché, etc. Je pense que la première fois que j’ai vu comment il en tuait un, je n’ai pas voulu essayer le riz paella que mon grand-père Manolo avait fait, magistralement comme toujours. Ce sont toutes des expériences et nous avons fini par nous habituer à il.

Dans cette ancienne cuisine de subsistance, il était très courant que le premier et le deuxième plats soient cuisinés avec un ingrédient principal, et c’est le cas : le lapin, du champ ou d’une cage, servait d’abord à cuire les macaronis et puis le lapin aux poivrons, à la tomate ou aux oignons -selon la saison- en deuxième plat.

Également lors des voyages à la campagne, ou parfois, s’ils allaient à la côte, à la mer, une partie de la journée était consacrée à la pêche ou aux sorties en bateau pour lancer des filets ou des palangres.

Depuis la côte, ils pêchaient les poissons de roche avec une canne ou, quand le moment était venu, ils allaient pêcher les obladas, qui étaient cuites avec du suquet et les mois de novembre et décembre étaient ceux où ils sortaient pour pêcher les calamars qui seraient servis farcis. les vacances de Noël et du Nouvel An. de l’année.

Comme je vous l’ai dit, le lapin de campagne était peut-être la viande préférée des cordonniers, et les macaronis au lapin étaient réservés aux célébrations les plus spéciales, comme le déjeuner « Estudiantina », qui allait et venait le samedi du Carnaval, puis, après quelques semaines, ils ont célébré leur déjeuner avec les dons qu’ils avaient collectés. Là, le menu était composé de macaronis au lapin en entrée, de lapin aux oignons en plat principal et en dessert d’un bâton de crème et d’une orange.

Les macaronis au lapin ne manquaient pas non plus sur la table du Cincogema (Pâques de Pentecôte), aussi bien dans les grottes du bord de mer que dans les petites maisons au milieu des champs des chasseurs, et chaque cuisinier, chaque ranch avait sa recette, son petit secrète.

Aujourd’hui, je ne pense pas qu’il y ait un seul restaurant à Minorque qui propose des macaronis au lapin au menu, et malheureusement nous ne trouverons pas non plus de lapin aux oignons, ou aux poivrons, ou à la tomate, ou du riz en cocotte de lapin aux artichauts, et Let’s ne parlons pas du lapin sauce aux amandes ou aux noisettes… Nous avons peut-être perdu notre culture du lapin gastronomique.