La cuisine majestueuse de Minorque, une cuisine fusion du XVIIIe siècle

Minorque a encore une partie de sa cuisine qui reste sur les étagères sous forme de livre de recettes dans les maisons nobles, connue des uns et inconnue des autres qui n’ont pas fait l’inventaire de leurs bibliothèques, qui ont également disparu ou se sont vendues par lots de livres divers. .

Nous avons une cuisine majestueuse de nobles et de chevaliers, de chasseurs et de dames qui se réunissaient à la maison pour prendre un café au lait ou au chocolat et échangeaient des recettes et certaines d’entre elles nous sont parvenues et d’autres restent encore à faire connaître aux Minorquins et surtout aux chefs de l’île pour qu’ils puissent les réinterpréter, leur redonner vie et faire partie de notre nouvelle cuisine minoritaire, qui doit être, avec notre cuisine traditionnelle, la cuisine de la maison, le comptoir sur lequel Minorque doit se positionner, encore plus , comme destination gastronomique unique.

Les livres de recettes de la gastronomie majestueuse de la cuisine des nobles et des chevaliers étaient un symbole de distinction, réalisant des échanges pour leur savoir entre cuisiniers et ménagères entre différentes familles et lieux extérieurs à l’île. Les livres de recettes utilisés dans les banquets et les repas reflétaient la l’opulence et la sophistication des ingrédients et des recettes. Le résultat attire aujourd’hui l’attention : grâce à ces échanges et voyages, un mélange unique s’est produit – peut-être les débuts de ce que l’on appelle aujourd’hui la cuisine fusion – où se combinaient des plats typiques et des préparations de la cuisine minoritaire – y compris des techniques qui dénotaient clairement l’influence de l’anglais. et domination française – avec d’autres cuisines plus raffinées, exotiques et hautes.

Le livre de recettes du Salort de Ciutadella

J’ai pu voir, voire publier, certaines recettes de maisons nobles de Ciutadella, comme le Salort Martorell, dont le livre de recettes concerne principalement les pâtisseries et les pâtisseries, mais qui nous présente également quelques plats de cuisine, mais très intéressants. et Aujourd’hui, ils sont plus qu’attrayants pour le secteur de la restauration, pour la haute cuisine qu’ils étaient et qui peuvent l’être à nouveau comme, par exemple, ce livre de recettes Salort, « Saumon à la Royale », qui après la publication du livre J’ai pu apprendre que le saumon en conserve avait été dégusté, peut-être pour la première fois, par la noblesse minorquine lors du dîner offert à Mahón à la reine Isabel II lors de sa visite à Minorque pour voir les œuvres de la forteresse de La Mola.

Il est clair que ce poisson nordique arrivé en grandes boîtes a attiré l’attention de Mme Ignacia Martorell, qui l’a inclus dans ses banquets, et qu’elle l’a même servi à sa famille à Noël, comme nous le raconte le livre de recettes des premiers Salorts. Ils s’installèrent à Ciutadella, rue Sant Antoni et lorsqu’ils rejoignirent les Martorell, ils allèrent occuper leur maison ancestrale rue Major des Born, tandis que l’héritier Martorell épousa l’héritière de Cas Duc et s’y installa. palais sur la Calle del Santísimo.

De ce livre de recettes des XIXe et XXe siècles nous ressortons des plats très actuels aujourd’hui, comme les flans aux fromages à pâte molle de Minorque ; pommes de terre au four gratinées au fromage de Minorque ; pêches farcies de poulet ou de bœuf haché, canapés d’abricots grillés au beurre et au sucre servis en apéritif, œufs roses, pipiretas de fromage de Minorque, longe de porc à l’ancienne, fimbres de viande, le saumon royal dont nous avons parlé et, les pastelones , une préparation gastronomique de l’ancienne cuisinière majestueuse, datant peut-être des XVe et XVIe siècles, dont la noblesse profite de ses banquets et est remplie de poissons comme les rougets et les pageles, ainsi que de viandes comme le chapon, le cochon de lait, la dinde.

Nous savons également que lorsqu’une date importante était célébrée dans l’une de ces demeures seigneuriales, une fête, un mariage, un baptême, par exemple, trois menus identiques et en même temps différents étaient préparés depuis la cuisine et servis à différentes classes ou des groupes de personnes. .

Prenons par exemple un gâteau aux amandes. Pour la famille et les invités, un gâteau a été préparé avec tous les ingrédients, notamment des amandes, des œufs et du sucre, ce qui indiquait également la richesse de la situation économique. Par la suite, d’autres gâteaux ont été réalisés où les amandes hachées étaient mélangées avec des pommes de terre bouillies, avec moins d’œufs et moins de sucre, qui étaient destinés aux domestiques et au personnel de la maison et, enfin, certains gâteaux avec plus de pommes de terre et de chapelure que d’amandes, de mélasse ou du riz au lieu du sucre ou du miel, et quelques œufs, qui étaient servis aux pauvres du village, aux personnes ayant peu de ressources économiques, à ceux qui allaient chercher la soupe boba à la porte de la maison noble, pour pouvoir aussi ajouter à la célébration des messieurs.