La gastronomia del mes de juny

El mes de juny és mes d’albercocs, de cireres, de peres de la nau, anomenades també de sant Joan o de sant Pere. És també el mes en que les vaques s’assequen, això vol dir que no duen tanta llet, i per tant davalla la producció de formatge, i és quan es comencen a encetar les fogasses que s’han guardat per a la provisió de formatge vell o curat, com també és el moment d’encetar les sobrassades velles, aquelles més grans que hem reservat, principalment, per a les festes de Sant Joan, que és al voltant d’on girarà la gastronomia d’aquest mes en que la figuera ens brindarà les seves figues flors i les abelles les seves bresques de mel, i als que ens passejar per la vorera aprofitarem els dies propers a la festa del solstici d’estiu per anar a recollir camamil·la i també l’hipèric o herba de sant Joan.

Sant Joan

Les festes de Sant Joan de Ciutadella són les que obren l’estiu i el recorregut de festes de poble on el cavall és el protagonista, però enguany per la situació que patim no hi haurà festa a Ciutadella, i el que es celebri serà de manera familiar on la gastronomia en serà la protagonista.

Recordar a aquells que volen venir de fora a passar aquests dies a Ciutadella que no es trobaran cavalls enmig dels carrers, ni barres de bar muntades, ni es permetran aglomeracions tant al centre de la ciutat com a zones com el Pla de Sant Joan on els bars de nit i discoteques romandran tancat, per motius de seguretat sanitària.

Serà un Sant Joan, pels que veniu de Mallorca per anar de platges, per fer trams del camí de cavalls, anar de restaurants i conèixer o redescobrir Menorca, per tant aquesta jovenea de botilló, d’anar de gresca, de ballar i de discoteca, farà ben bé en quedar-se a casa, perquè enguany a Ciutadella no trobarà allò que cerquen.

Tornem però a la gastronomia, que és realment el que parlam aquí cada setmana i que potser seran l’única part de la festa que romandrà intacte, açò sí de manera més familiar i en grups reduïts d’amics i amigues.

A Ciutadella els plats més típics de la festa són:

Per a berenar i fer la bereneta l’ensaïmada amb xocolata cuita, a més del pa amb companatge (sobrassada, cuixot, carn i xulla, botifarró blanc i formatge), els panets de Viena amb sobrassada, els rubiols de picadillo, les coques amb tomàtiga, amb pebres o sofregit, a més de les d’albercocs i les de cideres.

Per dinar els plats més típics són les pilotes amb salsa d’avellana o amb salsa d’ametlla, que poc a poc estan sent substituïdes per les pilotes amb tomatigat. També eren plats comuns fins fa una setantena d’anys, el conill amb pebres o amb cebes, que es podia menjar tan calent com fred, perquè la festa de Sant Joan no és una festa d’estar massa temps assegut a una taula.  Darrerament s’hi han afegit les calderetes i els arrossos amb llagosta, els plats de marisc o el anar a dinar a restaurants. Coses de l’evolució i la globalització de la festa.

Les postres més tradicionals són el menjar blanc, que també es menja per berenar acompanyat de crespellets el Diumenge des Be, com també és postra típica de la gran celebració la tortada d’ametlla, els bunyols de crema i les fruites de temporada, com les cireres, les figues flors i els albercocs.

Tenien i tenen també protagonisme les dolces amb aigua i anís, els macarrons de sucre i blanc d’ou, com també els dolços de convit, els confits i antany les avellanes plenes.

Ciutadella ja té les seves banderes penjades a les finestes, i al llarg del cap de setmana ja han estat moltes les famílies i grups d’amics que han començar a xerrar de com es viurà enguany la festa. Com hem dit serà gairebé familiar, colque sortida a visitar amics, a fer una volta, però els berenars, dinars, berenetes i sopars es faran a casa o als restaurants, que bé oferiran menús per a emportar o bé obriran amb taules reservades. El mateix Ajuntament ja ha emès un ban on es recorda que no es permetran les barres enmig del carrer i es regiran els horaris normals dels dies que no són festius, extremant-se la presència policial per a fer complir la normativa de seguretat sanitària. Altres han decidit llogar una casa fora poble, a urbanitzacions i passar les festes allà o bé viatjar a Mallorca, perquè es presenta un Sant Joan ben diferent al que estam acostumats a viure.