La gastronomie de Sant Antoni à Minorque

Bep Al·lès / Ciutadella – En ce qui concerne la fête de Saint Antoine, patron de Ciutadella depuis la reconquête chrétienne de l'île et fête populaire de Minorque depuis 1981, nous pouvons dire que c'est l'un des rares cas où nous n'avons pas notre propre gastronomie. datte ou qui a été perdue, à l'exception des dattes, des oranges et jusqu'à récemment des cœurs de palmier, qui sont vendus sur le marché de la Plaza del Hospital et qui rappellent les années du saint ermite dans le désert, ou le bouillon avec qui est remis aux autorités lorsqu'elles visitent l'ancien hôpital Antonien. Il y a aussi la tombola du cochon, un cochon qui était autrefois très apprécié, car avec lui ils avaient encore le temps de faire des abattages, ce qui garantissait d'avoir de la viande, des os, des saucisses et du saindoux pour passer le reste de l'hiver, aux gagnants de la tombola.

Le jour de Sant Antoni, il est de coutume de célébrer un repas de famille, et si l'on suit les coutumes gastronomiques des grandes fêtes de Minorque, le plat principal de ce jour était probablement, et cette tradition est encore maintenue par de nombreuses familles, l'agneau rôti avec des pommes de terre. , farci d'olives, de morceaux de gras de porc et de sobrasada, accompagné de pommes de terre nouvelles.

Barret de Sant Antoni

Barret de Sant Antoni. Rels Restaurant. Foto: Bep Al·lès©

Dans le livre « Sa cuina de ca n'Squella », il y a une recette qui nous donne le manuscrit de la famille noble des marquis de Menas Albas, qui parle d'une farce appelée « Barret de Sant Antoni », et qui nous fait réfléchir si c'était la farce avec laquelle on cuisinait les rôtis pour commémorer cette fête, la plus ancienne des chrétiennes de Minorque. Cela pourrait être utilisé pour farcir des gigots d'agneau, des cochons de lait, des chapons ou des poulets...

Si à Noël la farce la plus ancienne pour les rôtis est le cuscussó, qui a ensuite évolué vers un ancien bonbon ou nougat (il en est de même pour le manjar blanco, qui a évolué et a perdu sa protéine de viande pour devenir le dessert de la fête de Noël). Il n'est pas exclu que ce barret de Sant Antoni ait fait autrefois partie du livre de recettes pour célébrer la reconquête chrétienne de l'île.

Nous pouvons donc dire que le barret de Sant Antoni était l'une des garnitures les plus courantes aux XVIIIe et XIXe siècles, non seulement à Minorque mais aussi à Majorque, et était utilisée pour farcir tous types de viandes rôties.

Il faut rappeler que de nombreuses familles nobles de Ciutadella, pour éviter la consanguinité, se sont mariées avec des familles nobles ou aisées de Majorque, comme c'est le cas des Squella de Ciutadella, qui en épousant les Rossinyol se sont apparentées à la noblesse majorquine.

Cette farce, ainsi que celle de Rei en Jaume, étaient parmi les plus prisées de l’île voisine, et nous les retrouvons dans le livre de Fra Jaume Martí et aussi dans « Sa cuynera mallorquina ».

Il est possible que ce soit le plat que la noblesse minorquine mangeait lors de la fête de Sant Antoni de Ciutadella, le saint patron de la ville où il existe une ancienne coutume de manger de l'agneau rôti.

Dans le livre de recettes de Squella, nous trouvons également des panellets de Sant Antoni, qui, avec les gâteaux aux amandes, pourraient constituer le dessert de la fête de celui qui est aujourd'hui le saint patron de toute l'île.