La nouvelle cuisine minorquine du restaurant Rels

Récupérant du tour gastronomique que nous avons fait des restaurants et des chefs qui composent ce nouveau mouvement gastronomique de la nouvelle cuisine minorquine, cette semaine nous nous sommes arrêtés au restaurant "Rels" de Ciutadella, où est l'un de son chef et propriétaire, Joan Bagur Moll. des principaux exposants.

Cette année, le restaurant Rels a été choisi comme restaurant révélation à Minorque par l'Association de Periodistas y Escritores Gastronomícos de Baleares, qui a voulu reconnaître son travail en faveur de la nouvelle cuisine minoritaire et son engagement envers les produits locaux et la récupération, en l'adaptant à la cuisine actuelle, à partir des anciennes recettes de la cuisine minorquine.

Joan Bagur est encore jeune dans le monde des poêles mais bien expérimenté. Dans son bagage de formation, il y a des séjours au Celler de Can Roca, au Roca Moo (sous les ordres de son cousin Felip Llufriu) et aux "Dos Cielos" des frères Torres. De retour à Ciutadella, il prend en charge la cuisine de l'hôtel rural Morverdra Nou, sur la route de Macarella, où il commence à se démarquer avec sa cuisine d'auteur aux racines minorquines et avec la transformation des plats de l'île comme nouveaux. Cuisine minorquine. L'expérience acquise à Barcelone lui confère la créativité nécessaire ainsi que la connaissance des techniques.

L'engagement envers la cuisine minoritaire, les produits locaux et locaux, ainsi que l'expérimentation du livre de recettes, ont fait peu à peu de Bagur un rendez-vous incontournable pour découvrir ce mouvement de la nouvelle cuisine minorquine.

Depuis quelques années, avec son partenaire jusqu'à l'année dernière, Toni Taltavull, il a lancé un nouveau projet, le restaurant "Rels", qui porte le nom de son engagement envers les racines de la cuisine minorquine, avec le livre de recettes traditionnel et avec le cuisine et produits de saison, cela signifie que dans son restaurant il n'y a pas de menu fixe, mais qu'il change selon les saisons, tout comme il aime expérimenter, donner vie à l'ancienne cuisine. Il a récupéré différentes recettes de Fra Roger, de la cuisine minorquine du XVIIIe siècle et aussi de livres d'auteurs locaux comme Ballester, Borràs ou Bep Al·lès.

Menú d'hiver

Le menú de "Rels" n'est pas une menú détaillée, mais elle est bien formée et attrayante. Nous nous retrouverons pour partager les beignets de cabillaud façon Fra Roger, ou leurs croquettes, ainsi que des huîtres nature, pour les plus appétits.

Parmi les entrées, on peut souligner leur cocotte de légumes et légumineuses à la crème légère de pois chiches ; les calçots, fine torta au romesco et endive ; Crevettes rouges Ciutadella marinées et fromage texturé ; poulpe ail et poivre, et mémorables raviolis de porc aux châtaignes, champignons et tomates séchées qui surprennent.

Bagur, depuis son retour à Minorque, se distingue par son riz, et dans le menu d'hiver il nous propose un riz de mer et de montagne très traditionnel, à la perdrix et à la seiche, où le goût de la seiche et la délicatesse de la viande de la reine du gibier à plumes. D'autres suggestions de cuisine locale sont son cochinillo con monyaco (patate douce) et ses châtaignes, de la même manière que l'on peut consulter l'assiette de poisson du jour, car Bagur aime aller sur la Plaza des Peix de Ciutadella et regarder les prises de la journée pour préparer leurs plats.

Pour les amateurs de douceurs, leur carte de desserts est exotique, peut-être en raison des influences reçues des frères Roca et des jumeaux Torres. L'un de ses classiques est l'Asie, qui contient de la noix de coco, des cacahuètes, du gingembre et du citron ; Très recommandable également, son coulant de chocolat aux noix et ratafia.

Il propose également un menu du jour à 19,50 euros et chaque dimanche se distingue par ses plats de riz, tous deux d'origine minoritaire, ainsi que par la fusion de produits locaux avec des produits gastronomiques ou exotiques, ce qui les rend uniques et qui se construisent peu à peu. une clientèle fidèle qui attend votre arroz de la semana pour vivre une expérience gourmande.

"Barret" de San Antonio

Avec sa passion pour la cuisine ancienne et la récupération des recettes de Minorque du XVIIe et du XVIIIe, Joan Bagur a donné vie à l'agneau farci du barret de San Antonio, et il l'a fait en utilisant l'une des parties les plus moelleuses de l'agneau, son cou, créant de petits bols remplis de cette farce qui fut l'un des principaux protagonistes de la cuisine minorquine et majorquine il y a 200 ans.

Le résultat est surprenant et confirme que la cuisine de Bagur est une cuisine de « racines », et qu'elle est l'un des jeunes et en même temps les principaux représentants de cette nouvelle cuisine minoritaire, qui est le complément idéal pour découvrir Minorque. de saison, où ceux qui nous visitent ne souffriront pas de la foule estivale et découvriront une Minorque plus verte, écologique et tranquille, avec son patrimoine culturel talayotique et une cuisine qui va bien plus loin que la caldera du homard.