La pomme "fogassa"

Bep Al·lès/Ciutadella – Un autre fruit d'automne à Minorque sont les pommes qui, selon le botaniste Ferrier Pere Fraga, avec les poires et les pommes, sont les fruits qui, dans toute l'Europe, également à Minorque, présentent la plus grande diversité de fruits, tant en termes d'apparence, de taille, d'utilisations, de temps de maturation, de besoins de culture, etc.

Ce n'est qu'en utilisant les variétés traditionnelles de Minorque que les pommes de Sant Joan peuvent être récoltées jusqu'à l'approche de l'hiver et consommées pratiquement toute l'année. Toutes les variétés n'ont pas été sélectionnées pour une consommation directe ou fraîche, certaines sont plus adaptées à la cuisson ou à la cuisson.

Parmi ces dernières, celles que nous utilisons en cuisine, les plus connues sont sûrement les pommes "fogasses" (pains en raison de leur forme), écrites au pluriel car à Minorque sont connues sous ce nom différentes formes ou variétés, qui diffèrent par la l'aspect extérieur du fruit, principalement la couleur de la peau, la consistance et les propriétés de la chair, certaines plus sucrées que d'autres, et le temps de maturation varient également. Beaucoup de ces miches de pomme ne sont pas encore classées, elles ne sont pas suffisamment connues, certaines pourraient être exclusives à l'île, c'est pourquoi leur conservation est importante. Ce qu'ils ont en commun, c'est la forme aplatie, plus large que haute, une viande consistante et plus ou moins acide. Cette caractéristique, d'être plus large que haute, rappelle aux ruraux les miches de fromage, d'où son nom, car nous avons également une variété de kaki, appelée kaki fogasser.

Les pommes en pain ont une certaine réputation d'être quelque peu délicates à cultiver et qui fuient en production. Cela est en partie dû au fait que le fruit a une longue période de maturation et une chair épaisse. Pour produire des fruits présentant ces caractéristiques, l’arbre doit consacrer plus de ressources que les pommes qui mûrissent plus vite et ont une chair plus tendre. Tous ces efforts détournés de la production ne peuvent être investis dans une croissance plus forte ou dans la défense contre des pathologies. Une façon de résoudre ce problème est de procéder à une taille appropriée dès que l’arbre est très jeune.

En cuisine, les miches de pomme étaient principalement utilisées pour la pâtisserie, on en faisait des compotes, des confitures et des confitures, comme la confiture de potiron et de pomme, qui sert à garnir les gâteaux, les "pastissets" et les bras de gitans, ainsi qu'à accompagner le vieux fromage. en lui donnant cette touche sucrée et salée qui nous identifie tant à Minorquins.

Mais peut-être l'un des plats de la cuisine majestueuse et riche, peut-être même un héritage gastronomique des Anglais, est-il la longe de porc cuite au four avec des pains aux pommes, qui est cuite avec du saindoux dans un pot en argile après avoir marqué tout le morceau de longe, qui est entouré par des pommes dont seul le trognon a été retiré, et dans ce trou on place une cuillerée de sucre et un peu de vin rance ou de cognac, et on cuit au four.La seule viande assaisonnée sera cuite pendant quelques heures à 120-140 degrés, afin que les pommes ne se cassent pas. Lorsque celles-ci seront prêtes, avec la peau soufflée, la viande sera également prête et prête à être portée immédiatement à table pour être servie.

C'était et c'est toujours un plat de fête, réservé aux grandes occasions, lorsqu'il y avait des invités à des fiançailles à la maison ou pour une fête et le pot en terre cuite était placé au centre de la table, avec le morceau de longe entier coupé. là en tranches généreuses et chaque assiette était accompagnée d'une ou deux pommes.