Langue aux petits pois

Ingrédients : 1 langue de porc ou de bœuf, 2 gros oignons, 4 tomates, 1 poivron vert, 6 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 2 verres de bouillon de langue bouillante, 150 g de petits pois, une feuille de laurier , poivre noir, sucre, huile d'olive et sel.

Préparation : Nous faisons bouillir la langue pendant environ trois quarts d'heure dans la cocotte minute et, une fois prête, nous la laisserons refroidir puis la couperons en fines tranches. Réservons un verre de bouillon là où nous l'avons fait bouillir.

Dans une casserole on fait revenir les oignons coupés en tranches très fines, puis on ajoute l'ail haché, une pincée de sel et la feuille de laurier. On laisse cuire quelques minutes, on ajoute les tomates râpées et on attend que la sauce cuise à feu doux.

Ensuite, nous ajoutons les petits pois, s'ils sont en conserve tels quels et s'ils sont frais, nous les faisons d'abord bouillir avec de l'eau, une cuillère à soupe de sel et une autre de sucre, et les laissons tremper dans la sauce pendant quelques minutes.

On verse sur le verre de vin blanc et on laisse l'alcool s'évaporer avant d'ajouter les morceaux de langue, que l'on fait frire encore quelques minutes, puis on le recouvre avec le bouillon que l'on a réservé.

On la laisse sur le feu pendant une demi-heure à feu modéré, en remuant et en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce épaisse.