Laura Garriga, cuisinière et propriétaire d'Es Festuc

Miriam Triay/Alaior - En parcourant les rues magiques d'Alaior, nous en discernons une en particulier, Es Carreró, où se détache une explosion inattendue de couleurs. Au dessus de quoi, le vert pistache, (re)marque la différence. Le restaurant Es Festuc est situé à Es Carreró, 38. C'est un petit espace familial. Où l'on respire le calme et la tranquillité. Et partout, quoi qu'il arrive, beau temps, mauvais temps ou tempête, Laura Garriga Arnau attend ses visiteurs, dans la cuisine. Un espace modeste, mais suffisant, pour proposer « des plats réalisés avec beaucoup de passion et d'amour.

Qui est Laura Garriga?
J'ai toujours été une personne très agitée. Un nirvi
Et j’étais très jeune lorsque mon lien avec la cuisine s’est créé, lorsque je me suis passionné pour elle. Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais j'imagine que cela a beaucoup à voir avec mes grands-mères et mon désir de savoir ce qu'elles faisaient et comment.

Alors, quand j'ai fini mes études secondaires, j'ai voulu faire le diplôme intermédiaire en cuisine à Ciutadella. Et à partir de là, je suis allé suivre, avec le diplôme supérieur, à Barcelone. Plus précisément, à l’École de Restauration et d’Hôtellerie. Qu'à cette époque, elle était celle qui était au sommet, celle qui avait le plus de prestige culinaire. À partir de ce moment, mon expérience de la cuisine s’est enrichie et elle a commencé à prendre un chemin et une trajectoire très clairs.

Comment définiriez-vous Es Festuc ?
Es Festuc est comme nous. C'est une famille, c'est un village, un endroit pour être et se détendre. Nous essayons d'être le plus proche possible de tous les gens, aussi bien des connaissances du village que des clients réguliers et des visiteurs. Toujours à l'écoute de chacun. Et cette essence familiale se reflète, je crois, à la fois dans notre relation avec le client, comme je le dis ; quant aux relations entre ceux qui y travaillent.

Pour l'expliquer plus facilement, je dis toujours la même chose, Es Festuc, c'est comme être à la maison, mais avoir tout fait pour soi, sans avoir à cuisiner ni à se servir.

Et que pouvez-vous nous dire sur le produit, ce que les gens trouvent ?
Nous proposons un produit qualité/prix très raisonnable, je trouve. Je travaille beaucoup avec Granja Consell, Sa Cooperativa del Camp, et je participe à tous les itinéraires gastronomiques organisés et je le peux. J'essaie de prendre bien soin du produit. Tant au niveau des fournisseurs, qu'au niveau de la préparation de mes plats. En même temps, j'essaie de donner aux clients de la variété et de la bonne qualité.

Et alors, comment définiriez-vous votre cuisine ?
C'est une cuisine variée. Je peux manger des aubergines avec de la sobrassada et du fromage Maó, ainsi que des calamars andalous avec un chutney de carottes - une sauce aigre-douce avec beaucoup d'épices. Il ne s'agit pas exclusivement d'une cuisine minoritaire, mais elle s'appuie fortement sur la tradition et les produits du terroir.

Et quels plats mettriez-vous en avant ?
Il est difficile Mais il est vrai que les croquettes de seiche sont généralement très appréciées. Surtout à un segment précis du public, que j'ai été très surpris de manger, et de répéter. Quels sont les petits ? Ils adorent ces « boulettes de viande noires », comme je les ai entendus les appeler plus d'une fois.
Mais, en général, parmi les plats les plus remarquables, il y a aussi la patata nueva, par exemple. Parce que je ne fais pas de frites, seulement des pommes de terre nouvelles au four. Je n'ai que des lanières de poulet frites, des calamars andalous et des croquettes. Je ne veux plus en avoir. Ensuite, il y a aussi le wok de légumes, le plateau de fromages, le carpaccio de bœuf, la salade de patates douces aux gambas, les gambas de Maó... Mais bon, ce sont des produits qu'on a tendance à changer, aussi bien à la carte qu'à la carte, et le suggestions quotidiennes. Pouvoir offrir de la variété. Mais maintenant, il arrive un moment où je ne joue plus selon quels plats ou tapas, parce que les gens les attendent.

Oh oui! Et je dois mentionner notre dessert star ! Quels sont le sandwich ensaimada avec glace à la vanille. Ce sont des ensaímadas que je fais sur mesure, je les écrase avec la machine à sandwich, et je mets de la glace vanille et du chocolat chaud dessus. Ce sont des desserts qui connaissent un grand succès depuis que je les propose.

Et comment avez-vous procédé pour choisir les plats que vous présentez, tant sur la carte que sur la carte ou les suggestions ?
Eh bien, depuis le début, je me suis basé sur des plats qui me plaisaient et qui, je pensais, pourraient plaire à mes clients. Aujourd’hui, après dix ans, je le fais à partir de mon expérience la plus directe. Mais au début, je me basais surtout sur mes goûts, et ceux que j'avais repérés ici et là.

Qu'est-ce qui se démarquerait d'Es Festuc ?
Eh bien, en plus d'être un restaurant, un point de rencontre, un espace familial, comme je l'ai dit, depuis quelques années, c'est aussi un lieu intime. Parce que nous offrons la possibilité aux gens d'organiser des soirées privées sur place. Comme vous le souhaitez, que ce soit 14, 20 ou 35. Et que ce soit avec tables et chaises, en format restaurant ; ou enlever tous les meubles pour ne laisser que le bar, comme une salle de fête. En plus d'être d'accord avec les clients, la boisson, la nourriture... tout. Il s'agit d'un nouveau format que, d'après ce que nous avons vu, les gens réclament de plus en plus. Et Es Festuc l'a rejoint.