Lavall: de la mer à l'assiette

Miriam Triay – Fotos Lavall / S’Amarador - Le 8 juin dernier a marqué l'année où un nouvel espace gastronomique a ouvert ses portes à Ciutadella. Nommée d'après une crique très appréciée des Minorquins et des habitants de Ciudadella, Lavall, elle semble marquer la différence entre les rues de la ville. Comme l'explique son propriétaire, Jaume Cateura : « Nous voulions faire quelque chose de spécial dans le village. Nous voulions apporter les fruits de mer que nous servons depuis un certain temps à S'Amarador, mais sous forme de tapas, et dans les rues du centre. Et nous souhaitions le faire dans un espace cosy et décoré avec goût."

Ainsi, depuis plus d'un an, visiteurs et résidents ont à leur disposition, et plus près qu'auparavant, un établissement où la mer est le protagoniste, et le format tapas et partage, la vedette. Offrant la possibilité de déguster des huîtres ou du ceviche, sans sortir du centre, et tout au long de l'année.

TAPAS DE MER
"Nos tapas stars, sans conteste, sont les huîtres. Dont nous proposons cinq variétés. Des huîtres naturelles classiques et subtiles, aux plus exotiques. C'est une manière d'inviter le client à découvrir de nouvelles saveurs et textures. Nous aimons innover et ne pas nous installer", explique Cateura.

La preuve en est que, malgré le maintien d'une carte définie de plats pour tous, avec ses spécialités présentes ; ils disposent également d'une liste de suggestions en constante évolution, pour pouvoir offrir un maximum d'innovation et de fraîcheur. Et même si, comme nous l'avons déjà dit dans le titre, sa spécialité est la mer ; ils présentent également d'autres plats axés sur les viandes et autres produits.

En ce sens, et au cours de sa première année de vie et de poêles, Lavall est déjà devenue partie intégrante, en tant que point clé, du schéma névralgique de la commune. Un lieu de référence, et que les gens ont accueilli à bras et ventre ouverts. "Nous avons eu un accueil incroyable. Tant par les habitants de Ciutadella que par les visiteurs. En hiver, nous avons de nombreux clients d'ici qui viennent goûter la mer hors saison. Et c'est très enrichissant."

DE LA MER ET DES PLAGES?
Et en fin de compte, les propriétaires de Lavall sont amoureux de la mer, comme ils l'ont déjà montré au cours de la dernière décennie. Être également les promoteurs de S'Amarador. Avec la même équipe, et la même base maritime, mais avec une toute autre envie de service et de restauration. C’est ainsi que les deux lieux, nommés d’après les criques de Minorque, se complètent.

"S'Amarador est un restaurant à l'assiette, où l'on s'assoit pour manger une entrée, un plat et un dessert. Avec des plats comme le riz, les calderas, le homard... qui sont notre spécialité. Et Lavall, c'est plutôt un espace de partage, des plats et des portions plus petites, un lieu de tapas."

De plus, leurs horaires de service sont également très différents. Tandis que Lavall propose un espace, dès 8 heures du matin, pour pouvoir prendre une collation, déjeuner et dîner ; tout au long de l'année. S'Amarador est estival, saisonnier et se concentre sur les deux repas les plus importants, le déjeuner et le dîner.

Désormais, ils partagent leur jour de repos, qui est le mercredi. Et l'intention claire que ses clients bénéficient de plus d'espaces privés, puisque S'Amarador et Lavall disposent de terrasses réservées aux adultes. Quelques coins insolites de l'île, et qui devraient être plus présents. Pour ceux qui recherchent l'intimité et le calme.

La différence est claire, tout comme l’intention qui la sous-tend, mais les deux espaces partagent une essence et une volonté. Amener la mer dans l'assiette du client. Que tout le monde puisse y goûter. Soit avec une assiette de riz chaud, soit avec un bonnet d'huîtres.

Un classique qui sert tout le monde, en extérieur comme en ville, depuis près de 15 ans. Et une nouveauté qui, après un an de fonctionnement, a déjà conquis un coin clé dans les rues de Ciutadella, dans les itinéraires gastronomiques de ses habitants et visiteurs. Deux espaces complètement différents, mais en même temps jumeaux, avec la claire intention d'amener la mer dans les assiettes de chacun.