Le beurre dans la cuisine de Minorque

Minorque est une île avec une tradition fromagère et le beurre est donc également l'un des produits phares de sa gastronomie, surtout lorsqu'il s'agit de sucreries.

Nous avons trois types de beurre : le beurre ordinaire, le beurre non salé ; beurre salé, appelé beurre anglais ; et le beurre cuit, qui est obtenu par cuisson du beurre et qui est le plus utilisé par les amateurs de pâtisserie.

On sait qu'au XVIIIe siècle, à Minorque, on fabriquait du beurre à partir du lait de vache. Le peintre mahonnois Chiesa a immortalisé une paysanne en train de le fabriquer avec ses pieds dans une auge en bois, comme c'était le cas autrefois sur l'île, comme le vin.

Dans la cuisine

Comme Minorque n'était pas un grand producteur d'huile d'olive, et que ce produit était principalement importé de Majorque, on utilisait du beurre en cuisine, qui était soit du beurre de vache, soit du saindoux, comme le définit certains anciens livres de recettes.

Le beurre non salé, le traditionnel, était utilisé pour cuisiner des plats délicats, comme certains poissons comme la ratjada au beurre et aux câpres, ou faisait partie des sauces de poisson comme le beurre, les anchois salés et les câpres.

Mais là où le beurre était et est le plus utile, surtout le beurre cuit, c'est en pâtisserie, où dans de nombreux cas il remplace la graisse de porc et même l'huile d'olive.

Dans les livres de recettes les plus anciens, nous trouvons, par exemple, que le beurre est utilisé pour faire des pâtisseries, de la coca bamba et du couscous, des plats d'origine arabe et juive où, probablement dans les années de conversion des juifs, comme cela s'est produit dans de nombreuses préparations, le beurre a été remplacé par du saindoux, pour christianiser ces anciennes préparations culinaires.

Au XVIIIe siècle, avec la domination anglaise et française de Minorque, le beurre reprit de l'importance et on en préparait des gâteaux sucrés, des gâteaux au thé, des biscuits et des beignets pour les riches, qui savaient que le goût du beurre de vache était plus raffiné que celui du beurre de porc. De cette façon, toutes ces créations de confiserie et de pâtisserie de Minorque ont survécu jusqu'à nos jours, car le beurre devient également le protagoniste des bonbons qui utilisent du beurre avec des arômes et des colorants naturels pour réaliser des bonbons de fête avec leurs fleurs et filigranes de beurre coloré, qui risquent aujourd'hui de disparaître à cause des nouvelles modes en pâtisserie qui, malheureusement, sont laissées de côté et imposées à ces bonbons traditionnels qui remplissaient les comptoirs de nos confiseries tant attendues.

Minorque continue de produire du beurre, qu'il soit non salé, salé ou cuit, que les producteurs de fromage proposent comme un produit de qualité et en même temps durable car il s'agit d'un produit local, fabriqué à Minorque, avec une empreinte carbone quasi nulle et qui n'est pas vendu en portions individuelles, mais en barres ou en contenants de 250 ou 500 g, ainsi que des barres de plus d'un kilo pour les bars et les restaurants, qui ont pu éliminer le beurre en portions, emballé dans du papier d'aluminium ou dans des contenants individuels en plastique, s'engageant ainsi en faveur de la durabilité dans la gastronomie.