Le calendrier gastronomique de décembre

Bep Al·lès/Ciutadella - Décembre était considéré comme le mois le plus froid de l'année et son nom vient du fait qu'il s'agissait du dixième mois du calendrier romain. C'est aussi le mois où la terre dort et ne se réveillera qu'au mois de février, donc le travail des paysans n'était pas trop lourd.

Une coutume, aujourd'hui presque perdue, était que le jour de Sainte-Lucie, le 13 décembre, on plantait le tabac, plus que le jour où les paysans de l'époque de l'imprimerie commençaient leur pause particulière pour l'année qui allait entrer avec les « Actes de ». Salomon", où l'on croit que les 12 jours qui vont du 13 décembre au 25 décembre, jour de Noël, représentent les mois de l'année et le temps que chacun l'un de ces jours sera celui qui prédominera tout au long du mois correspondant. Cela signifie que le temps le 14 sera celui du janvier, le 15 février, et ainsi de suite jusqu'au jour de Noël, qui sera celui du décembre de l'année prochaine.

Quant à la récolte, nous aurons des pommes de terre, des navets, des choux-fleurs, des oranges, des mandarines, des clémentines et des olives, en plus des premières tiges d'artichauts. Il est également temps de tuer le cochon et d'engraisser les animaux qui devraient être utilisés pour les délices de Noël et du Nouvel An, comme les dindes, les poulets, les chapons et les poules, ainsi que les agneaux et les cochons de lait.

Côté cuisine et gastronomie, l'heure est encore aux champignons et à la confection de plats de riz dont ils seront les protagonistes, comme le filet de porc à Minorque) aux girolles et girolles, qui s'accordera toujours avec quelques artichauts primeurs et quelques haricots verts. C'est aussi l'heure du petit gibier, où l'on peut également préparer du riz aux champignons et aux grives. À partir du 18 décembre, en plus du riz, nous pourrons cuisiner des plats qui auront comme élément principal les perdrix, car commence la période de chasse. perdrix avec cri mâle, et là nous aurons des préparations comme des perdrix au chou, des perdrix à la minorquine, des perdrix au salmin... et bien d'autres plats de chasseur, de cette cuisine des cordonniers qui Ils avaient toujours des cages dans leur maison avec leurs perdrix, les mâles qui chantaient le mieux, et auxquels plus d'une portait le nom de Carusso.

Comme nous l'avons vu, c'est le temps de la récolte des pommes de terre, des navets, des choux et des choux-fleurs, et avec eux nous préparerons les premiers plats de légumineuses, accompagnés du porc de l'abattage, et des saucisses qui donneront notre goût aux pois chiches, des haricots, lentilles et pois à yeux noirs, que l'on peut également accompagner le pot de morceaux de potiron.

Décembre est le temps de la viande bouillie où les boulettes de viande ne manqueront pas et du « chenc », un anglicisme qui vient de « jarret », cuisse avec ce qu'on appelle à Minorque ce bœuf qui va du coude au genou et qui est très gélatineux. , mielleux et tendre qu'on appelle en espagnol «morcillo», et à partir duquel on faisait autrefois le bouillon de xenc, qu'on donnait aux malades et aux convalescents comme réparatrice.

C'est l'heure des plats à la cuillère, mais aussi des déjeuners à la fourchette, des sauces et des ragoûts, des boulangeries avec des viandes et des produits végétaux locaux. Cuisiner autour de la table et au coin du feu.

Côté cuisine de la mer, place au mulet de roche, que l'on fera griller accompagné de sa sauce au foie ou on pourra opter pour des recettes anciennes et traditionnelles comme les nouilles au rouget ou le rouget sauce aux pignons de pin. Il existe également un accord mer et montagne, très savoureux : le rouget aux girolles et sobrasada.

Au rayon desserts, c'est la saison des grenades au muscat et des oranges au miel et à la cannelle. Manger les derniers arbousiers et en cuisine pour faire les puddings de patates douces, les patates douces au four avec du lait et du sucre, les puddings de potiron et commencer à préparer toutes ces pâtisseries et toutes les délices du réveillon de Noël et du Nouvel An .