Le calendrier gastronomique de janvier

Bep Al·lès / Ciutadella – Nous avons commencé une nouvelle année gastronomique et nous allons faire un bref tour d’horizon de notre cuisine, de nos produits de saison et des plats qui ont fait et font partie de ces journées spéciales.

En ce qui concerne le calendrier, janvier est l'un des meilleurs mois, sinon le meilleur, pour la production laitière à Minorque, et donc pour la fabrication de fromage. C'est à ce moment-là que nous trouverons les meilleurs fromages au beurre, les semi-affinés qui conservent toute la saveur de l'herbe fraîche des pâturages et aussi du salpêtre que la Tramuntana a laissé sur les champs et qui avec les pluies filtre et fournit sels minéraux du champ qui rendent le produit minorquin unique en termes de saveur.

C'est aussi un mois de faible activité agricole, puisque selon les agriculteurs la terre est encore en dormance, et le travail consiste principalement à tailler les oliviers sauvages et les oliviers ; couper les roseaux avec lesquels seront fabriqués les fabiols. Ces cannes, selon la parenthèse paysanne, doivent être coupées pendant la nouvelle lune, mais si nous voulons qu'elles servent à fabriquer les roseaux qui soutiendront les tomates, nous devons les couper pendant la lune décroissante.

C'est aussi un mois idéal pour greffer des arbres tels que les amandiers, les pêchers et les pruniers, ainsi que des vignes pour les vignobles. La tradition veut que le jour de la Saint-Paul, le 25 janvier, avec le croissant de lune, c'est le jour où l'on doit tailler la vigne.

Si nous regardons les étangs, nous verrons les sillons laissés par les tracteurs, car c'est un mois idéal pour labourer, c'est-à-dire donner la première récolte aux champs.

Premier jour de janvier ou jour de l'An

C'est l'une des principales fêtes du calendrier chrétien sur notre île. Les plats principaux étaient, selon la maison, des calamars farcis à la minorquine, cuits au four avec des pommes de terre ou des patates douces ou avec des sauces aux amandes ou à la viande hachée.

À Minorque, les calmars sont farcis avec leurs ailes, leurs pattes et leurs tentacules, accompagnés d'un sauté, bien qu'il existe des maisons qui, en plus de la viande de calmar, mélangent du porc haché et du bœuf. Les autres ingrédients qui font généralement partie de la garniture sont quelques œufs crus, de la chapelure et un peu de pâte de sobrasada.

Pour les cuisiner, certains optent pour un plat allant au four, dans lequel ils réaliseront un lit de pommes de terre ou de patates douces coupées en rondelles ; Il y a aussi ceux qui font une part de pomme de terre et une part de patate douce, et d'autres choisissent de le faire cuire avec une sauce faite avec les restes de viande de la garniture, du lait ou de la crème et des amandes hachées.

En ce qui concerne les pâtisseries, les gens mangent généralement ce qui reste des fêtes de Noël et du Nouvel An : nougat, amers, petits pains, pâte d'amande, confiture, nougat guirlache, couscoussó et autres douceurs comme les tocinillos de cielo. , dattes farcies au jaune d'œuf, des gâteaux génoises à la confiture et au glaçage royal, ainsi que des tartes aux amandes et des pastissets.

Dans les années 60 et 70, il est devenu à la mode de terminer les repas avec un ananas tropical, une coutume que beaucoup maintiennent encore.

6 janvier, fête des Rois Mages

Du jour des Rois, ce qui nous reste dans la section gastronomique sont les cocas de los reyes ou cocas de peladillas, qui selon la tradition sont laissées la nuit du 5, pour que les rois puissent dîner.

Les cocas de peladillas sont fabriquées avec de la pâte d'ensaïmada ou de coca bamba et ont la forme d'une demi-orange. Elles sont généralement garnies d'amandes sucrées de cinq couleurs et sont généralement consommées au petit-déjeuner accompagnées de chocolat chaud.

Ces cocas, du moins en raison de leur forme de demi-orange, comme on le fait encore à Majorque avec les cocas de Noël et les gâteaux à l'anis, étaient l'ancêtre des cocas qui étaient consommées lors des principales fêtes de chacune des villes de l'île, mais sans dragées , et qui portaient le nom de la fête, comme les cocas de la fête de San Juan ou les cocas de la Virgen de Gracia.

Autrefois, en plus des cocas de los reyes, on préparait également des cuartos, qui étaient également consommés trempés dans du chocolat chaud.

Un autre bonbon que nous avons ce jour-là, bien que plus typique des petits de la maison, est le charbon sucré, qui est fabriqué avec la même formule et la même préparation que les morceaux de sucre de San Juan, mais avec du colorant alimentaire noir, bien que nous ne puissions pas disons que c'est une préparation typique de notre gastronomie, comme nous la retrouverons dans le reste de l'État, comme la coutume de donner ou de jeter des bonbons lors des cavalcades des rois d'Orient.