Le chef Jaume Gómez, vainqueur de la finale du 3e Concours populaire de cuisine de poisson, un concours soutenu par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Environnement

Le gagnant de la troisième édition du Concours Populaire de Cuisine de Poisson a été le chef Jaume Gómez Riutort du restaurant gastronomique Can Simoneta, avec la recette « Chinchard épicé et cornichons des Baléares ». Ce concours vise à mettre en valeur la valeur culinaire de diverses espèces de poissons locaux qui font traditionnellement partie de la cuisine des îles Baléares, mais qui sont rarement consommées aujourd'hui.

Le directeur général de la qualité agroalimentaire et des produits du terroir, Joan Llabrés, a fait partie du jury de la finale, qui s'est tenue aujourd'hui à l'École hôtelière des Îles Baléares (EHIB). Llabrés a souligné que « la tradition culinaire du poisson local, autrefois consommé couramment, s'est perdue. Sa valeur commerciale a diminué, ce qui explique qu'on le trouve aujourd'hui à des prix très abordables sur le marché, même s'il peut être utilisé pour des préparations de haute qualité. » À cet égard, le directeur général a ajouté que « des initiatives comme celle-ci nous rappellent que nous pouvons en tirer parti pour cuisiner des plats exquis ».

Le directeur général de la pêche, Antoni M. Grau, faisait également partie du jury du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Environnement. Il a souligné que « les espèces de poissons populaires sont plus abondantes et plus faciles à capturer, ce qui permet aux pêcheurs de diversifier leur offre ». De plus, leur capture est positive pour la biodiversité ; en plus de leur grand nombre, ce sont des espèces qui occupent une place basse dans la chaîne alimentaire.

La finale du 3ème Concours Populaire de Cuisine de Poisson s'est déroulée avec le parrainage du Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Environnement et le soutien de HORECA Baleares, de l'Association des Chefs des Îles Baléares (ASCAIB) et de l'École d'Hôtellerie des Îles Baléares (EHIB). OpMallorcamar et Peix Nostrum ont également collaboré. La finale d'aujourd'hui fait suite aux précédentes finales organisées à Majorque, Minorque et Ibiza, dans le cadre du salon HORECA des Îles Baléares 2025.

Les six chefs finalistes étaient : de Majorque, Kike Erazo, du restaurant Morralla, avec le plat Morena mía, et David Méndez, du restaurant Castillo Hotel Son Vida, avec le plat Rouget, gnocchis à la marjolaine et beurre blanc aux noisettes ; représentant Minorque, Samuel Moreno, du restaurant Villa LeBlanc Gran Meliá, avec l'Essence Méditerranéenne, et Jesús Garcia, du restaurant Dos Camins, avec le plat Rouge Méditerranéen, et d'Ibiza, Jaume Gómez, du restaurant Gastronomique Can Simoneta, avec le Chinchard des Baléares Mariné et en Conserve, et Pablo Izquierdo, du restaurant WhataGozo, avec le plat La Mer et le Fermier.

Les poissons sélectionnés pour le concours comprenaient le chinchard, le mulet de roche, la roussette, la murène, le pagel, le merlu et la dorade.