Le haricot aux yeux noirs, le plus ancien et qui venait d'Afrique

Parmi les légumineuses les plus anciennes, nous avons les pois chiches et les pois à yeux noirs (Vigna unguiculata), ces derniers sont les seuls haricots ou haricots qui ne nous viennent pas d'Amérique, mais d'Afrique et sont consommés depuis l'époque des Romains qui les appelaient Les dolichos étaient considérés comme un aliment de prestige aristocratique, contrairement aux pois chiches qui étaient l'aliment des classes les plus humbles, et même des esclaves.

Les Romains mangeaient des pois aux yeux noirs assaisonnés d'huile d'olive, de sel et de cumin, un plat que l'on mange encore aujourd'hui à Minorque, mais sans cumin, que l'on a remplacé par de l'ail et du persil hachés, assaisonnés d'huile d'olive, de sel et de paprika doux. Il y a aussi ceux qui mettent un œuf dur et, plus récemment, du thon ou des anchois, comme cela se fait sur la côte catalane. Il existe également une variété de plats de haricots à yeux noirs où l'on peut préparer une sauce composée de tomates rôties, de pain dur ou de pain grillé, de gousses d'ail, de persil, d'un peu de bouillon de haricots bouillis et d'huile d'olive, le tout finement haché au mortier, comme on le faisait autrefois ou actuellement au malaxeur.

Ces haricots sont également consommés au Portugal, en Afrique du Nord, en Grèce, en Turquie et au Moyen-Orient, tout comme ils sont inconnus dans les cuisines française et espagnole, comme l'indique le grand gastronome et l'un des plus grands chercheurs et écrivains culinaires, Jaume Fàbrega, tandis que en Italie, sa consommation est limitée à la région de Milan, où elle est connue sous le nom de cicerchia et était l'un des aliments préférés de la riche classe milanaise du XIIIe siècle.

Dans les régions de langue catalane, ce type de haricot porte plusieurs noms, certains surprenants. Selon l'endroit où nous les commandons, il s'agira de haricots, banyolines, haricots, bathones, haricots à yeux noirs, pois à yeux noirs, pois à yeux noirs (Majorque), pois à yeux noirs, caragidos, shortenings ou pantoufles de pute.

À Minorque, l'un des plats typiques est les pois aux yeux noirs avec du potiron, un des plats anciens et festifs d'Alaior, où ils étaient la nourriture pour célébrer la fête de San Diego par les frères franciscains, qui distribuaient le pot de haricots entre eux. les plus pauvres.

Dans la partie de Mahón, la poitrine d'agneau est ajoutée aux haricots à la citrouille et ils étaient consommés pour San Cristóbal.

D'autres plats typiques préparés avec cette légumineuse à Minorque sont les haricots cuits avec des côtes de porc et de la sobrasada ; pois aux yeux noirs aux épinards ou à l'ancienne entre autres plats.Dans le livre « Sa cuina des poble de Menorca », vous trouverez quelques recettes et préparations minoritaires.

Effrayer les haricots
Les haricots, en tant que légumineuse, ont une particularité à la cuisson qui devrait faire peur.Cela consiste à ajouter de l'eau froide lorsque l'on les fait bouillir afin d'arrêter la cuisson et de les faire bouillir à nouveau, de la même manière qu'il faut changer l'eau de cuisson plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trouble.

APHRODISIAQUE
Selon les endroits, les pois aux yeux noirs ont une réputation bien méritée d'aphrodisiaque, et on disait que les femmes les cuisinaient pour leurs maris lorsqu'elles voulaient avoir des relations charnelles, c'est peut-être de là qu'elles tirent leur nom des chaussures de pute, en La Garrotxa, ou escurçatites, ce qui signifie qu'elle fait monter la «tita» dans le Maresme.

LES AUTRES HARICOTS À ŒILS NOIRES
À Minorque le surnom ou surnom des habitants d'Alaior est guixons ou guixoners, car il y a aussi le dicton « soyez vigilant avec celui-ci, il a deux visages, comme les guixons* ».

Comme on peut le constater, cette légumineuse possède un bon nombre de noms mais aussi de préparations selon la région, le pays ou la zone où elle est consommée.

Guixó, c'est ainsi qu'on appelle ce haricot en minorquin