Le homard

Ramon Cavaller/El Iris 1978 - Quand j'ai dit - lors d'une conférence dans la salle Consell de Cent de la mairie de Barcelone - qu'à travers la mer transparente et bleue de notre île, on pouvait voir les homards rouges comme des grappes suspendues dans les profondeurs, dans les rochers, c'était une licence poétique.

Les homards sont difficiles à attraper.

Vous ne pouvez pas les voir. Maintenant que la saison est ouverte, les pièges doivent être laissés très profonds. Et si la mer est calme et qu'ils ne sont pas perdus, il faut revenir le lendemain pour récupérer ces pièces précieuses.

Il n’y a pas si longtemps, on les ignorait. J'ai un manuscrit sur la gastronomie minorquine daté de 1832 et il n'y a aucune recette, aucune référence au homard. Comme aujourd'hui, ni dans les maisons ni dans les restaurants de Minorque, on ne propose des oursins (« Vogamarins ») en entrée ou en accompagnement d'un apéritif, si appréciés en Europe que, pendant la dernière guerre civile, un hydravion a décollé entièrement chargées d'entre elles destinées aux « gourmets » de France, depuis le port de Fornells.

En ces temps de tourisme et de niveau de vie élevé sur l'île, le Lobster Kettle est presque consubstantiel à l'île. C'est l'une de nos meilleures armes de propagande et de promotion commerciale.

Leur recette, qu’ils disent parfaite, est connue de presque tout le monde. Mais les vieux pêcheurs m'ont toujours conseillé de le préparer correctement, en choisissant des homards mâles qui pèsent plus de deux kilos.

Essaye-le. Et tu me le diras.